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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
On laisse la germination se faire à l'obscurité pour éviter la formation de 
pigments qui pourraient colorer l’extrait diastasique. Lorsque la plante a 
atteint une hauteur de Û m l à 0 m 15, on la coupe au ras du grain, on la broie 
énergiquement dans un mortier avec son poids d’eau, puis on fait passer le 
liquide par pression à travers une toile. On filtre ensuite sur papier Berzélius 
(exempt de fer) jusqu’à ce que le liquide passe clair. Pour éviter l’infection 
microbienne, on verse du toluène sur le filtre et dans le récipient. On obtient 
ainsi un liquide clair, à peine coloré et très actif. La macération est alors 
abandonnée à elle-même pendant 5 ou 6 jours; dans ces conditions, elle se 
dépouille de la plus grande partie des matières albuminoïdes qu'elle ren- 
ferme. On la filtre de nouveau sur papier Berzélius et on la conserve sous 
une couche de toluène de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. 
Je me suis proposé tout d’abord d’étudier la résistance que 
peut offrir la peroxydase aux alcalis et aux acides. L'influence 
exercée par divers acides sur ce catalyseur a déjà fait l’objet de 
recherches détaillées de la part de M. Gabriel Bertrand et de 
M 1!e Rozenband (1); mais ceux-ci ont envisagé la question d’un 
point de vue différent du mien ; en effet, ils ont comparé l’effet 
nuisible produit par divers acides et sels acides sur la peroxy- 
dase pendant la phase initiale, nécessairement très courte, de 
la réaction. D’autre part, la question relative à l' influence 
exercée sur la peroxydase par les alcalis n'a même pas été 
examinée par ces auteurs. Mon attention s’est donc portée plus 
particulièrement sur ce dernier point, le seul d'ailleurs qui, 
dans mes expériences, se soit montré susceptible de quelque 
développement. 
Dans mes quatre expériences initiales, je mets en contact dans des tubes 
à essai 1 cent, cube de macération diastasique avec 3 cent, cubes des solu- 
tions normales suivantes : acide sulfurique, acide phosphoriqne, soude, 
ammoniaque. Je prélève de quart d’heure en quart d'heure 0,2 cent, cube 
du liquide de chaque tube et j'examine celui-ci au point de vue de la réaction 
qu’il donne avec le gaïacol et l’eau oxygénée. J’ai soin d’opérer toujours en 
présence d’un excès de phosphate acide de potassium. 
Dans ces conditions, on observe une destruction très ra- 
pide de l’enzyme par les acides sulfurique et phosphorique. 
Sa résistance à la soude est déjà considérable. Après trois 
heures de contact, la réaction avec le gaïacol est encore irès 
nette et ce n’est que vers la dixième heure que l’on conslate la 
destruction complète de l'enzyme. Yis-à-vis de l’ammoniaque, 
(1) Annales de l'Institut Pasteur , t. XXIII, avril 1909. 
