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PROPRIÉTÉS DU CATALYSEUR DIT « PEROXYDASE » 
Le tableau ci-dessous permet de se rendre compte de la 
marche de l’oxydation dans les deux séries d’expériences : la 
durée de celles-ci a été de quarante-huit heures. On a employé 
comme d’habitude 0,28 grammes d’orcine. Le volume total du 
liquide a été de 15 cent, cubes ; celui de l’air disponible de 
95 cent, cubes. 
Cloches disposées 
horizontalement. 
EXTRAIT 
diastasique. 
AMMONIAQUE 
normale. 
OXYGÈNE 
absorbé. 
COULEUR 
0 c. C. 
1 C. C. 
9 C. C. 5 
Rouge brun. 
1 C. C. 
1 c. c. 
12 c. c. 9 
— — 
4 C. C. 
1 c. c. 
14 c. c. 1 
— — 
0 c. c. 
2 c. c. 
12 c. c. 8 
— — 
Cloches disposées verticalement. 
EXTRAIT 
diastasique. 
AMMONIAQUE 
normale. 
OXYGÈNE 
absorbé. 
COULEUR 
0 C. C. 
1 C. c. 
1 c. c. 2 
Rouge brun. 
1 C. C. 
1 c. c. 
2 c. c. 4 
Carminé. 
4 c. c. 
1 c. c. 
2 c. c. » 
Carminé. 
0 c. c. 
2 c. c. 
1 c. c. 4 
Rouge brun. 
voit que, 
dans les cloches disposées 
horizontalement 
l’absorption d’oxygène a été sept fois plus forte que dans les 
cloches disposées verticalement, et cependant c’est dans les 
dernières que l’on observe la formation d’orcéine. 
Donc, c’est une oxydation relativement lente par l’ammo- 
niaque qui est la condition première de la formation d’orcéine. 
Lorsque, sur cette action, vient se greffer l’action favorisante de 
la peroxydase, celle-ci s’exerce bien plus par la formation de 
matière colorante que par une augmentation de l’oxygène 
absorbé. 
V 
Conclusions. 
I. L’acidité des sucs végétaux (1) est suffisante pour déplacer 
l’acide nitreux des nitrites. L’acide nitreux mis en liberté peut 
(1) Cette acidité est due à la présence de sels, acides vis-à-vis de la 
phtaléine. 
