ASSIMILATION DU SACCHAROSE 
869 
méthylcarbinol sont très voisins et forment, avec le biacétyle, 
trois termes qui peuvent dériver facilement les uns clés autres 
par oxydation ou réduclion : 
CH 3 
CIP 
i 
CIP 
CIL OH 
i 
CO 
^0 
i 
1 
1 
< 
CH. OH 
CH. OH 
co 
I 
CH 3 
CIP 
1 
CH 3 
ylèneglycol. 
Acétylméthylcarbinol. 
Biacétyle. 
Pour les phénomènes de réduction, je signalerai le travail 
de Sabatier et Mailhe. L’oxydation est facile et assez régulière 
sous l’influence de l’eau de brome et peut se faire par voie bio- 
chimique, ainsi que l’a établi Kling q.vec la bactérie du sor- 
bose. 
D'autre ■part, le butylèneglycol a déjà été signalé dans 
diverses fermentations. 
En 1882, Henninger, isole un glycol butylénique des produit 
d’une fermentation alcoolique. Malheureusement, les cultures 
n’étaient pas pures et, si la fermentation de ce composé sous 
l’influence de la levure est vraisemblable, elle n’est pas cer- 
taine. D’ailleurs, le glycol est le glycol isobutylénique : 
CH 3 CH 3 
\/ 
C — OH 
CH 2 . OH. 
Des résultats analogues furent obtenus par Clauden et 
Morin, Morin, Henninger et Sanson. En 1906, Harden et 
Walpole montrent que la fermentation anaérobie du sucre 
par le B. Jadis aerogenes provoque la formation de (races 
d'acétylméfhylcarbinol et la production abondante du 2-3 buty- 
iène-glycol. 
Thompson observe les mêmes faits avec le B. cloacœ. Mais 
dans toutes ces fermentations, soit par la levure, soit par le 
B. doacæ , le glycol butylénique se forme et s’accumule en 
l’absence d'oxygène. Jamais on n’a signalé la présence de ce 
produit si réduit parmi les composés formés par la combus- 
tion du glucose par des microbes aérobies stricts. En particu- 
