ASSIMILATION DU SACCHAROSE 
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Le distillât est un liquide incolore, dont l’odeur est surtout 
celle de la peptone, Ce liquide, additionné d’acide sulfurique, 
réduit fortement le bichromate de potassium en dégageant une 
odeur d’aldéhyde. Il y a donc entraînement par la vapeur 
d’eau d’une matière organique. Cet entraînement a lieu, que la 
culture soit acide, neutre ou alcaline. Cette matière organique 
est donc un corps neutre. 
Le distillât ne recolore pas la fuchsine décolorée par le 
bisulfite de soude, il ne donne pas la réaction de Legal, il ne 
réduit pas la liqueur de Fehling. Traité par la phénylhydrazine 
en milieu acétique, il ne donne ni hydrazone ni osazone. Donc 
le produit neutre qu’il contient n’a ni fonction aldéhydique ni 
fonction cétonique. 
Cependant-, il réagit un peu avec l’iode en milieu alcalin. Si 
à ce distillât on ajoute de l’iode et un peu de lessive de soude, 
il ne se forme pas d'iodoforme. Mais si l’action est très pro- 
longée, et surtout si l’alcalinité est assez forte, on perçoit à la 
longue une légère odeur d’iodoforme et même on observe la 
formation de ses cristaux caractéristiques. 
Donc, cette substance ne semble pas donner directement la 
réaction de l’iodoforme, mais paraît se transformer peu à peu 
en produit capable de la provoquer. 
Je traite ce distillât par un peu d’eau de brome, au bain- 
marie à 100 degrés, dans un récipient muni d’un réfrigérant 
ascendant. Après 10 à 15 minutes, je salure l’excès de brome 
par la quantité juste nécessaire de bisulfite de soude. Le liquide 
ainsi obtenu présente des propriétés toutes nouvelles. 
11 est fortement réducteur : réduit la liqueur de Fehling, le 
bleu de méthylène, le nitrate d’argent. Il ne recolore pas la 
fuchsine décolorée par le bisulfite de soude, mais en présence 
d’iode et de soude donne, à froid et rapidement, un abondant 
précipité d’iodoforme. 
Traité par Ja phénylhydrazine en milieu acétique, il donne 
une osazone jaune clair. 
Donc, sous l’action oxydante du brome, le produit neutre 
du distillât s’est transformé en un composé aldéhydique ou 
acétonique. Il doit donc appartenir à la classe des alcools. 
L’osazone que l’on obtient est peu soluble dans les divers 
solvants, alcool, éther, etc. Elle est, en solution, facilement 
