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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
La combustion totale de l'acide lactique exige un quotient 
respiratoire égal à 1 ; ceux que j’ai obtenus sont inférieurs à 
l’imité. 
Tous ces résultats peuvent s’expliquer par une des hypothèses 
suivantes : 
1° L’acide lactique a été brûlé directement, sans formation 
de produits intermédiaires de dislocation. L’abaissement du 
quotient respiratoire est dû soit à la combustion de la peptone, 
soit à ce qu’une partie de l’acide brûle incomplètement et 
donne des produits plus oxydés que le glucose et autres que 
CO 3 . 
2' y L’acide lactique a subi une dislocation avec formation de 
produits réduits intermédiaires, qui, moins stables que l’acide, 
ont été oxydés au fur et à mesure. En ce cas, on pourrait 
admettre que l’acide lactique a subi la fermentation butylène- 
glycolique. 
L’étude de l’action des bactéries du groupe du B. subtilis sur 
les lactates nous a donc montré que ces bacilles utilisent 
l’acide lactique, mais ne nous permet pas de découvrir par 
quel processus. 
Je suis arrivé à des conclusions analogues avec un B. lactis 
aerogenes. 
Le ferment acétique, comme le B. subtilis , provoque des 
oxydations intenses, mais, contrairement à ce dernier, il tra- 
vaille souvent par étapes successives. Il peut brûler presque 
toutes les matières organiques, mais il le lait par stades : 
les produits intermédiaires ménagés deviennent apparents. 
Aussi, sur le conseil de AL Mazé, ai-je étudié l’action du 
ferment acétique sur l’acide lactique au point de vue spécial 
de la fermentation butylèneglycolique. 
La bactérie étudiée dans ces essais a été isolée d’une mère 
du vinaigre. Cultivée sur glycérine, elle donne une culture 
d’abord glaireuse, puis cellulosique et bientôt opaque, épaisse 
et dure : la glycérine est transformée en dioxyacétone, comme 
l’a observé AL G. Bertrand avec la bactérie du sorbose. L’alcool 
est oxydé et donne de l’acide acétique. 
Ce microbe fut ensemencé soit dans du bouillon de haricots, 
