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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Ce distillât est traité au bain-marie à l’ébullition par un peu 
d'eau de brome : quand tout le brome a été transformé en acide 
bromhydrique, on constate que le liquide, primitivement inco- 
lore, est vert pale. En le rectifiant, après saturation par le 
carbonate de chaux, on obtient, passant vers 90 degrés, des 
vapeurs qui se condensent en un produit vert analogue au 
biacétyle. 
Donc le ferment acétique peut donner, aux dépens de l’acide 
lactique, de racétylméthylcarbinol. 
La recherche du 2-3 butylèneglycol, faite suivant la technique 
que j'ai indiquée, a donné des résultats négatifs. 
Gn pourrait interpréter ce fait en admettant que racétylmé- 
thylcarbinol s’est formé aux dépens de l’acide lactique et de 
l’acide pyruvique provenant d’une oxydation de l’acide lactique. 
Dans les conditions dans lesquelles on a opéré, on n'a pu 
mettre en évidence la présence de l’acide pyruvique. 
D'autre part, ce que nous savons des relations biologiques du 
2-3 butylèneglycol et de racétylméthylcarbinol nous autorise 
à admettre que le glycol a été formé effectivement, puis oxydé 
au fur et à mesure. 
D'ailleurs, même avec le B. subtilis en milieux sucrés, on 
peut dans les cultures vieilles, où les phénomènes de fermen- 
tation sont ralentis et où seuls ceux d’oxydation sont intenses, 
trouver de l’acétylméthylcarbinol alors qu'il n'y a plus de 
2-3 butylèneglycol. Or, on sait en ce cas que ce produit s’est 
bien formé, mais a été oxydé. 
Donc l’absence du 2-3 butylèneglycol peut fort bien s'expli- 
quer et la présence de racétylméthylcarbinol suffit à elle seule 
pour prouver que l’acide lactique est capable de subir la fer- 
mentation butylèneglycolique sous l'influence du ferment acé- 
tique. 
La présence de traces d’acétylméthylcarbinol dans les vinai- 
gres a été signalée par Pastureau. Cet auteur a démontré 
que cet alcool cétonique ne préexiste pas dans les vins, mais 
se forme pendant leur oxydation sous l'influence du ferment 
acétique. Mais cet auteur a attribué la production de ce 
composé à la transformation du butylèneglycol qui, d’après 
Henninger, serait un des produits de la fermentation alcoo- 
lique. 
