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LE BOUILLON fl LŒUF 
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par A. BESREDKA et F. JUPILLE. 
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(Laboratoire de M. Metchnikoff.) 
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Au cours de nos recherches sur l'anaphylaxie au blanc d’œuf, 
nous avons été amenés à constater que le blanc d’œuf, dilué 
dans l’eau distillée et chauffé à 100 degrés, acquiert des pro- 
priétés nouvelles qui en font une substance différente du blanc 
d’œuf cru (1). L’idée nous est venue de l’utiliser comme milieu 
de culture et, pour en accroître les propriétés nutritives, de 
lui adjoindre le jaune d’œuf (2). 
A la suite de longs tâtonnements, nous sommes arrivés à 
établir les proportions de l’un et de l’autre, nécessaires pour 
assurer au milieu le maximum de rendement et de trans- 
parence : 
Blanc d'oeuf (solution au dixième) 4 parties. 
Jaune d'œuf (solution au dixième) 1 partie. 
Bouillon ordinaire 5 parties. 
Le blanc d'œuf est battu avec dix volumes d'eau distillée 
que l’on ajoute par petites quantités. Le liquide devenu opa- 
lescent contient en suspension un grand nombre de petits 
flocons blancs. Pour s’en débarrasser, on passe le liquide sur un 
tamis recouvert d’une mince couche de coton hydrophile. On 
chauffe le liquide à 100 degrés pour activer la précipitation, 
puis on le filtre sur papier Chardin. Le liquide, d’un bel opalin, 
est réparti ensuite en ballons ou en tubes de 20 cent, cubes et 
stérilisé à 115 degrés pendant vingt minutes. 
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(1) Annales de l'Institut Pasteur , mai 1911. 
(2) Voir Comptes Bendus de V Acad. Sciences , t. CLVI, p. 1633. 
