-1080 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Voici quelques chiffres que nous avons obtenu en portant 
quelques sérums à différentes températures : 
INDEX ANTIPEPTIQUE 
1° Sérum humain frais 
— — chauffé 20 minutes à 100 degrés. . . 
2° Sérum humain frais 
— — chauffé 20 minutes à 100 degrés. . . 
3° Sérum humain frais 
— — chauffé 20 minutes à 100 degrés (le 
sérum a été dilué plus de 10 fois en vue d’obteni 
une dose qui n’empêche plus l’action de la pepsine 
4° Sérum de cobaye frais 
— — chauffé 20 minutes à 100 degrés . 
5° Sérum de lapin frais 
— — chauffé 5 minutes à 75 degrés . . . 
— — chauffé 5 minutes à 100 degrés. . . 
6° Sérum de bœuf frais 
— — chauffé 30 minutes à 100 degrés . . 
3 
6 
2 
3 
6 
3 
9 
5 
2 
G 
3 
En pratique, plus le sérum prend, après chauffage, l’aspect 
lactescent, plus son action antipeptique est marquée. 
Il e>t i mpossilde pour le moment de donner une explication 
définitive de ce phénomène de l'augmentation du pouvoir anti- 
peptique du sérum par le chauffage. 
On sait qu’une solution d’une matière albuminoïde neutre ou 
même légèrement acide devient alcaline après ébullition. On a 
pensé que cette alcalinité, dans le cas du sérum, tient à l'éli- 
mination pendant le chauffage de CO 2 dissous. 
En réalité, la disparition de CO 2 ne modifie pas le pouvoir 
antipeptique du sérum. Les sérums bouillis en tubes scellés et 
ensuite refroidis donnent le même index antipeptique que les 
sérums dilués et bouillis en tubes ouverts. 
Il serait plus logique d’admettre que l’action empêchante 
plus forte du sérum chauffé vis à-vis de la pepsine tient à ce 
fait que le sérum neutralise, après chauffage, une partie de 
l’acide chlorhydrique libre dont la pepsine a besoin pour mani- 
fester son action. 
On ne saurait non plus expliquer le phénomène en question 
par fadsorption plus grande de la pepsine par l'albumine, car 
l’albumine coagulé adsorbe moins énergiquement les ferments 
que l’albumine non chauffée. 
Nous avons cherché également à établir dans quelle partie 
constitutive du sérum réside son pouvoir antipeptique. 
