RECHERCHES SUR CE POUVOIR ANTIPEPTIQUE DU SERUM 1083 
pas trouvé parmi ces dernières de produits de désagrégation des 
substances albuminoïdes : la réaction da biuret ainsi que la v 
recherche des acides aminés ont donné des résultats négatifs. 
D’autre part, les cendres du sérum reprises par un volume 
correspondant d’eau physiologique empêchent l’action de la 
pepsine. 
Nous avons voulu préciser quels sont exactement les sels du 
sérum qui possèdent le pouvoir antipeptique. 
L’action des sels sur les ferments reste encore inexpliquée. 
On admet généralement que l’action empêchante des sels est 
due à leur partie acide (anion) et que l’action de leur partie 
métallique (cation) est insignifiante. 11 faut tenir compte des 
combinaisons chimiques des substances en présence. Ainsi, si 
l'on ajoute à de la pepsine du SO ! Na% l’acide chlorhydrique 
agit le S ON a* 
S ON a 3 + HCl = SONaH + NaCl 
et il ne reste plus d’acide chlorhydrique libre. 
Nous avons été guidé dans nos expériences par les données 
de Hoppe-Seyler et de A. Schmidt. 
D’après Hoppe-Seyler le sérum humain renferme les sels 
suivants : 
p. 1 . 000 . 
Chlorure de sodium 4,92 
Sulfate de sodium 0,44 
Carbonate de sodium .... 0,21 
P. 1.000. 
Phosphate de sodium. ... 0,15 
Phosphate de calcium . . . ) 
Phosphate de magnésium . ) 5/0 
D’autre part, A. Schmidt indique la composition suivante 
(en sels) du plasma des mammifères : 
p. 1 . 000 . 
Chlorure de sodium 5,59 
Sulfate de sodium 0,283 
Chlorure de potassium . . . 0,362 
P. 1.000. 
Phosphate de sodium. . . . 0,273 
Phosphate de calcium. . . . 0,300 
Phosphate de magnésium. . 0,220 
Nous avons étudiéle pouvoir antipeptique de chacun de ces sels. 
Dans ces expériences, nous n’avons pas manqué de faire 
constamment des tubes témoins, dans lesquels il n’y avait, 
d’une part, que de la gélatine et un sel, et, d’autre part, de la 
gélatine, le même sel et l’acide chlorhydrique; et cela pour 
bien montrer qu’il ne s’agit pas, dans ce cas, de « digestion 
saline de la gélatine ». 
