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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
sérums retardent d’une façon considérable l’action de la pepsine* 
mais n’arrivent pas à la neutraliser complètement. 
On pourrait objecter que certains auteurs ont observé que la 
gélatine conservée à 37 degrés pendant vingt-quatre heures ne 
se solidifie plus à la glacière. Cela ne peut, en tous cas, infirmer 
l’interprétation des faits observés par nous, car la gélatine que 
nous possédons ne perd pas la propriété de se solidifier à la 
glacière, même après avoir séjourné pendant au moins douze 
jours à l'étuve. 
Pour nous, la substance antipeptique du sérum agit à la façon 
d’un catalyseur négatif, c'est-à-dire qu elle diminue la vitesse 
de la réaction. 
L’action des substances protéiques du sérum est compa- 
rable à celle du blanc d’œuf. Nous avons fait quelques 
expériences avec le blanc d’œuf, lequel, après dilution et 
neutralisation convenables s’est montré très antipeptique. 
Il fallait aussi, pour trouver cette action antipeptique, 
lai sser le blanc d’œuf une demi-heure en contact avec 
de la pepsine. Fait intéressant, le chauffage du blanc 
d’œuf renforce son action antipeptique comme celle de 
sérum. 
Notons en passant qu’il a été observé (Pincussohn) que les 
métaux colloïdaux paralysent aussi l'action de la pepsine. Or, 
il a été également démon! ré que cette action empêchante est 
beaucoup plus marquée dans le cas où la préparation colloïdale 
(Gu, Ilg, etc.) renferme une certaine quantité de substances 
protéiques (Schutzeiweiss). 
On n’observe pas le phénomène de Dungern-Danysz lors- 
qu’on traite les sérums par la pepsine. Si, en effet, on ajoute 
par fractionnement de la pepsine à la même dose de sérum, ce 
dernier exerce la même aclion empêchante que lorsque la 
pepsine a été ajoutée en une seule fois. 
Comme nous avons dit au début de cet article, c’est Sachs 
qui a essayé le premier d immuniser les animaux contre la 
pepsine. Dans ses expériences, des oies ayant reçu, en deux 
mois et demi, 12 grammes de pepsine, ont donné un sérum 
vingt fois plus actif que le sérum normal. 
