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LOS ESCÓM BRID05 
perder el pez que ha hurtado, cuando le cogen con el cuerpo ¡ sirven en las mesas, porque tiene un gusto crudo y de aceite 
de pescado; según parece, opinan los italianos instruidos 
como yo y dejan esta carne para las clases pobres á las que 
tiene cuenta á causa de su bajo precio. Los italianos dan 
excelentes muestras de sus conocimientos culinarios al con* 
dimentar este pescado, porque preparan con él sopas muy 
buenas, asados magníficos, estofados suculentos, lo comen 
cocido, frito, ahumado con sal y pimienta á manera de sal- 
món, etc. 
del delito, pues si lo tiene ya en su choza, es suyo. En esto 
hay cierta justicia, por cuanto el salario de esta gente no 
guarda proporción con el trabajo que hace, de suerte que 
en rigor merecería una gratificación sobre el escaso jornal 
que gana ; y hé aquí porqué el patrón consiente tácita- 
mente que le roben con tal que él no lo vea. A pesar de 
esto, el patrón y sus empleados vigilan de una manera extra- 
ordinaria para coger á los que roban y rescatar su propiedad 
antes que el ladrón se ponga á salvo, pero este por su parte 
no escasea maña ni destreza para no ser cogido; y eso que 
no se contentan con robar trozos de pescado, sino que em- 
plean mil astucias para apoderarse de atunes enteros que sa CARACTÉRES.— Otra especie del mismo género es el 
ben hacer desaparecer con la habilidad de un prestidigita- bonito ó bonitalo, tan conocido de todos los marinos y viaje- 
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BONITO — THYNNUS PELAMYS 
dor y con la misma facilidad que si fuesen sardinas.* 
A cada maganza, excepto en la ultima de la temporada, 
dejan siempre como un centenar de atunes, y aun mas, en la 
red para servir de reclamo á los que siguen; y cuando vuelve 
á haber bastante número se repite la matanza, mientras dura 
el paso de los Atunes, que en la isla de Cerdeña es hasta me- 
diados de junio. Hay almadrabas donde se efectúan ocho 
matanzas durante la temporada, cada una como de quinien- 
ros que cruzan el mar. Por su forma se asemeja al atún, solo 
que es mucho mas pequeño, pues raras veces pasa de O”, So. 
El dorso y los costados son azules con visos verdes y encar- 
nados; el vientre es plateado con cuatro listas pardas á cada 
lado que van desde la garganta hasta la aleta caudal. Dícese 
que es imposible describir el brillo de los colores y la belleza 
general de este pez. La primera aleta dorsal, tiene quince ra- 
dios; la segunda uno y doce; cada torácica veintisiete: cada 
tos atunes, en otras hasta diez y ocho y cada una de ocho- abdominal uno y cinco; la anal doce y dos y la caudal trein- 
cientos peces, por manera que el producto de esta pesca es tay cinco; ocho son las falsas pínulas en el vientre y siete en 
m la red que 
ro las demás 
muy considerable. Concluida la campañí 
constituía el compartimiento de la muerte, ) 
quedan en. él mar. I \ 
Entre los compradores que acuden á esta pesca hay fre- 
cuentemente extranjeros, que satan los peces á su manera. 
Para el resto se escoge un sitio á la sombra donde se despe 
zan y se salan. Primero se les corta la cabeza, los huesos y 
la carne situada entre las aletas, después se cuelga el corpu- 
lento pez de una cuerda atada á la cola y se hacen seis cor- 
tes verticales, dos desde el ano á la cola, dos á lo largo del 
lomo hácia abajo, y dos hacia la cola, pero estos tan juntos 
que solo quedan entre ellos las falsas pínulas, y finalmente 
dos cortes de arriba abajo en los costados. De esta manera 
se sacan trozos de carne de muy diferente valor y mérito. 
«Es increíble, dice Cctti, Jas clases de carne que tiene el atún; 
en cuantos puntos se corta, la carne es diferente, y en cada 
sabe con 
el Mediter- 
los peces mas fre 
el dorso 
DISTRIBUCION GEOGRÁFICA. — No se 
exactitud si se encuentra el bonito tamhien en 
ráneo; pero en el Atlántico es uno de 
cuente* 
USOS, COSTUMBRES Y REGIMEN. — Kittlit/ dice 
que sigue pertinazmente á los buques, que al parecer son 
sus guias al través del Océano, en compañía de los atunes, 
pero no mezclándose con ellos, sino foi mando bandada bien 
ordenada aparte, y haciéndose luego muy visible, porque 
es uno de los perseguidores mas encarnizados de los peces 
voladores. I uera de estos se alimenta también de congéne- 
res suyos, de jibias, mariscos y aun de vegetales, pero su caza 
principal son siempre los voladores. «Los atunes, dice Kittlitz, 
sean atunes comunes ó bonitos, se precipitan sobre los peces 
voladores con una velocidad prodigiosa, y remedan el vuelo 
pumo á su vez según la profundidad, tan pronto es dura j de aquellos con saltos muy elevados y tan diestros que no 
como blanda, pareciéndose en tinos á la carne de ternera y pocas veces cogen sus víctimas en el aire. Esta caza ofrece un 
en otros á la de cerdo.* Cada clase se sala también de dife- 
rente manera; la mejor es la del vientre, que es realmente 
exquisita, blanda, jugosa, sabrosa y sustanciosa, pagándose 
siempre á doble precio de la clase que la sigue en mérito. Se 
coloca la carne en barriles dejándola de ocho á diez dias al 
sol y al sereno; después se saca y se hace escurrir sobre ta- 
blas indinadas, y se vuelve á colocaren los barriles definiti- 
vos donde se apisona y se cierra después de llenar completa- 
mente de sal el barril. Los Jmesos y la piel se cuecen para 
extraer el aceite. Cinco barriles con diferentes clases de car- 
ne forman un lote. 
Tan sana como es la carne de atún fresca ó bien salada. 
espectáculo interesante. Los continuos chorros de agua que 
levantan tantos peces que cazan ó que son perseguidos, y los 
chasquidos que producen al volver á caer al mar. unidos al 
movimiento que imprime el viento á la superficie, forman un 
conjunto por demás curioso. Pasma ver la multitud de pe- 
ces voladores que caen víctimas de los bonitos, de lo cual 
saben aprovecharse los marineros para coger á estos líltmios 
colgando sobre el agua un pedazo de corcho cubierto de pa- 
pel reluciente y de plumas, lo que le da una lejana semejan- 
za con el pez volador, sobre todo cuando el buque navega 
de prisa, Al divisarlo los bonitos saltan hasta un metro fuera 
del agua y siempre queda alguno cogido del anzuelo oculto, 
tan perjudicial es la pasada ó corrompida, que se conoce des. Asegúrase que la carne es seca y sosa, y á veces hasta ve- 
de luego por las espinas que se ponen encarnadas, por su nenosa. Lcsson dice que la oficialidad de un buque cayó en- 
gusto tan picante como si se hubiese echado pimienta,)' mas ferina después de haber comido de este pescado. Merola ya 
- a..~„ ^xi.V/xc infla moi4ftn observó que á veces puede causar una muerte rápida.* 
/ Respecto de la reproducción lo único que se sabe es que 
este pez desova en julio. Couch examinó un bonito que se 
había extraviado en la costa de Inglaterra en dicho mes y le 
encontró los ovarios llenísimos. 
aun por sus consecuencias, pues produce cólicos, inflamación 
del esófago, dolor de estómago y hasta la muerte. Por esta 
razón inspecciona la autoridad en muchas ciudades de Italia 
los peces antes de que vayan al mercado, particularmente 
en Siroceo, y si están pasados los manda arrojar al mar. 
La carne de atún cruda tiene el aspecto de 3a de vaca, 
pero al guisarla se pone mas ó menos blanca. Yo la he pro- 
bado varias veces, pero no me gustó, ni puede compararse 
con la carne de los demás peces del Mediterráneo que se 
LA ALBACORA— THYNNUS ALALONGA 
CARACTÉRES. — Esta especie se asemeja al atún, pero 
