LOS GÁDIDOS 
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barriles especiales, luego se destripan y se abren de una sola 
cuchillada en dos mitades longitudinales, á veces también en 
cuatro pencas. Los hígados se reúnen por separado en un 
barril y las huevas en otro; el resto de los intestinos se corta 
en pedazos para emplearlos oportunamente como cebo. Du- 
rante la gran pesca de invierno se preparan solo pez-palos, 
por lo menos en las Loffoden. A este fin lleva cada buque un 
gran número de horquillas y perchas para suplir con ellas 
los andamios perennes siempre insuficientes, establecidos en 
tierra. Allí se cuelgan los abadejos partidos hasta la cola y 
lavados previamente con agua de mar para hacerlos secar, al 
aire libre en las islas, y en algunas otras partes debajo de 
tinglados. Esta operación requiere tiemp^^^smycuando 
la temperatura no es muy favorable se ven las perchas car- 
gadas hasta el mes de julio. Solo cuando el pescado está 
I completamente seco, se forman haces y se almacena en pilas 
tan altas como casas. Cuando la pesca es sumamente pro- 
ductiva, y se pueblan rápidamente todos los andamios, se 
preparan los últimos abadejos de un modo semejante al que 
conocemos nosotros, es decir, salados y secos. A este fin se 
les abre á lo largo del espinazo, se les sala durante algunos 
dias en tinas grandes y se extienden sobre las rocas para po- 
( nerlos á secar, dándoles otra capa de sal si es menester. Si 
hay abundancia de barriles, se pone una partida en salmue- 
ra, colocando los peces partidos en capas alternadas con 
otras de sal, y cuando las vasijas están llenas, se cierran. 
Muchos comerciantes rusos de Arkangel no dejan ningún 
año de visitar las pesquerías noruegas y finlandesas para 
comprar estos y otros peces, contentándose con colocarlos 
sin mas preparativo en la bodega misma, alternando las ca- 
pas de ellos con sal y apisonándolas con sus pesadas botas 
de agua. 
En Noruega se utilizan las cabezas casi exclusivamente 
para alimento del ganado; los hígados se reúnen, concluida 
ya la pesca, en grandes cubas ó tinas que con gran senti- 
miento de las personas venidas de países mas meridionales, 
cuyos nervios olfatorios son siempre mas delicados, se colocan 
con frecuencia tranquilamente en las calles y plazas de las po- 
blaciones, donde despiden un hedor insoportable luego que 
entran en putrefacción. Allí los tienen aguardando que suel- 
ten y suba á la superficie el aceite grasiento que contienen 
y que separan á medida que se reúne, para colarlo y guar- 
darlo en barriles distintos, según su calidad. Se comprende 
que la mejor clase es aquella que se recoge á los pocos dias 
de haberse declarado la descomposición, y la peor la que se 
saca al final por la cocción. 
Pasado el tiempo de la pesca principal se sigue pescando 
en las Loftoden en menor escala y entonces se preparan los 
abadejos, ya de un modo, ya de otro, según el estado de la 
atmósfera. Excuso añadir detalles relativos á la pesca en el 
banco de Terranova, ya que tanto esta como la preparación 
de los peces se hace allí siguiendo á poca diferencia los mis- 
mos métodos que acabo de describir. 
En el año 1 86 1 estuvieron ocupados en las Loffoden mas 
de veinte mil hombres que tripulaban unas cinco mil em- 
barcaciones y cogieron y prepararon mas de nueve millones 
de pez palo (bacalao secado al sol) é igual número entre ba- 
calao salado, seco y en salmuera, consumiendo durante la 
temporada para su propio alimento un millón de abadejos 
frescos. En el año 1877 ascendió el total de la cosecha á 
veinticinco millones. Según Cornak producia la pesca en 
I erranova á principios de este siglo mas de trescientos mi- 
llones de peces, sin contar cien millones que se cogían en el 
golfo de San Lorenzo. Comparada con estos resultados, apa- 
rece la pesca en las aguas alemanas del todo insignificante, 
pues en la costa de Frisia en el mar del Norte apenas excede 
de seis mil el número de abadejos cogidos anualmente, y en 
el Báltico no se ha empezado hasta ahora á dar importancia 
á la variedad Dorsch que se presenta allí en cantidad bas 
tante notable, pero su pesca es aun insignificante. El precio 
que alcanza este pez en nuestras costas oscila entre seis y 
treinta céntimos de marco (8 y 45 céntimos de peseta) el 
kilogramo. 
Difícil es emitir juicio sobre el porvenir de esta pesca, 
pero puede admitirse que con el tiempo se salarán menos 
abadejos, pues, como ya se ha dicho antes, deben su principal 
importancia á los ayunos que prescribe la Iglesia católica. 
Verdad es que hay también aficionados á este pez, pero son 
raros aun en los países mas católicos. En el tiempo que flo- 
recía la inquisición en España no se atrevía nadie á comer en 
los dias de ayuno carne de mamíferos ó de aves, pero cuando 
se permitió en 1825 á los españoles comer carne en viérnes, 
disminuyó la impoitacion del abadejo, de ochocientos mil 
quintales á trescientos m¡L Por otro lado se aumentará y ge- 
neralizará la pesca de este pez y de sus congéneres, pues en- 
tre otras sucederá que se introducirá también en nuestras 
costas la pesca con embarcaciones como las usan hace años 
los ingleses y holandeses, que permiten conservar los abade- 
jos vivos en la parte media del buque llena de agua y en co- 
municación con la del mar por muchos agujeros. Así llegan 
al puerto y pueden expedirse al interior vivos ó por lo menos 
frescos, dando i los habitantes un nuevo alimento tan barato 
como sabroso, pues tan mala como es la carne del abadejo 
cuando seca y salada, tan sabrosa es cuando fresca, lo que 
la hace muy buscada en todas las pescaderías de las poblacio- 
nes marítimas. 
CAUTIVIDAD. — Yarrell cuenta que en diferentes pun- 
tos de Escocia se han conservado largo tiempo, dando muy 
buenos resultados, abadejos vivos en estanques de agua sa- 
lada. A medida que se pescaban se echaban los que estaban 
menos heridos ó estropeados en los depósitos destinados á 
ellos, donde se los alimentaba con conchas y otros mariscos. 
Pronto se acostumbraron al espacio reducido, gozaban al 
parecer de muy buena salud y aprendieron á conocer la 
hora en que se les daba la ración, por manera que cuando 
llegaba la persona encargada de ello, la recibían sacando los 
hambrientos hocicos fuera del agua. Dícese que uno de ellos 
vivió así doce años. A juzgar por las pruebas que yo he he- 
cho con abadejos del Báltico cautivos, no tengo ninguna di- 
ficultad en creer exactos los datos que preceden. No hay 
pez que mas fácilmente se acostumbre á la cautividad en si- 
tio reducido, que tome el alimento con mas afición, ni que 
coma y medre mas, que el bacalao. Procurando tener el 
agua del depósito suficientemente fresca y dándole abun- 
dante ración, no solo medra visiblemente, sino que aguanta 
muchos años aunque el espacio de que dispone sea mani- 
fiestamente estrecho para él. 
EL ANON— GADUS yEGLEFINUS 
Caracteres. — Diferénciase esta especie de la ante- 
rior por su menor tamaño, mayor esbeltez y configuración 
mas puntiaguda de su primera aleta dorsal, Como también 
por su distinf^ coloración, pardusca en el lomo y gris plata 
á los lados, con una raya negra en cada costado y una man- 
cha del mismo tinte entre las aletas pectorales y la primera 
dorsal Tiene esta quince radios, la segunda veintiuno, la 
tercera diez y nueve; cada pectoral diez y ocho, cada abdo- 
minal seis; la primera anal veinticuatro, la segunda diez y 
ocho y la caudal veinticinco. La longitud oscila entre Ü',5o 
y 0’ ,60 y su peso puede llegar á ocho kilógramos. 
Distribución geográfica.— H abita este pez 
