— 8 — 
Gelijk reeds gemeld, berust de kleur van sommige rijst variëteiten 
in het zilvervlies, de kern toch van de rijst is steeds ongekleurd. 
Bij roode rijst komt de kleurstof voornamelijk voor in de meer 
naar binnen gelegen lagen van het zilvervlies, terwijl bij zwarte 
rijst vrijwel het geheele zilvervlies gekleurd is. Het zijn voor- 
namelijk de celwanden, welke de kleurstof bevatten. 
In de eerste plaats bestaat dus het zilvervlies uit den eigenlijken 
vruchtwand. Men kan deze echter 'niet van de zaadkorrel ver- 
wijderen, zonder dat er ook nog een gedeelte medegaat dat tot 
de eigenlijke zaadhuid behoort en dus van den wand van het 
eitje of den zaadknop afkomstig is. 
Binnen de zaadknop of het eitje besloten, bevindt zich de eizak 
of embryo-zak, waarbinnen de kiem voor de toekomstige plant 
wordt gevormd en tevens het reservevoedsel, dat in het endosperm 
wordt neergelegd. Bij de bevruchting van de plant is de embryo-zak 
nog zeer klein, neemt daarna reeds spoedig in omvang aanmer- 
kelijk toe en wordt tevens grootendeels opgevuld d<?or het endo- 
sperm. Bij deze veranderingen in de embryo-zak, gaat zich de 
wand der embryo-zak meer en meer uitzetten naarmate de 
zaadkorrel rijpt en drukt daarbij het weefsel van den wand der 
zaadknop samen. Eindelijk is al het losse celweefsel van den 
wand nagenoeg plat gedrukt en hebben slechts de steviger cellen, 
die met een eiwitrijken inhoud opgevuld blijven, van den oorspron- 
kelijken opperhuid der zaadknop, nog eenigermate hun vorm 
behouden. De zaadknop zelve neemt nu voortdurend in omvang 
toe. Naarmate de vrucht meer en meer haar tijd van rijpheid 
nadert, wordt dus eerst de wand van den zaadknop tegen dien 
van het vruchtbeginsel aangedrukt en ten slotte ook weder deze 
tegen de kafjes platgedrukt, welke alsdan reeds hunne definitieve 
grootte bereikten. 
Reeds vroeger werd beschreven hoe stevig de kafjes gebouwd 
zijn en hoe door de onderlinge bevestiging van de opperhuidscellen 
en het onderhuidsweefsel (hypoderm), de cellenlagen op hun 
plaats kunnen wordfen gehouden. De kafjes kunnen dus een vrij 
grooten inwendigen druk weerstaan en zijn in elk geval steviger 
dan de vruchtwand of de wand der zaadknop. Uit deze verschil- 
