12 
te dekken, en daarenboven eene hoeveelheid vet en koolhydraat, 
ruim voldoende om de te verrichten arbeid te kunnen leveren. 
VOEDINGSWAARDE. 
Om de waarde der verschillende voedingsmiddelen onderling 
te kunnen vergelijken, heeft men getracht, deze uit te drukken 
in een enkel getal. De eenvoudigste wijze, om dit te doen, is de 
„verbrandigswarmte” van de watervrije stof te bepalen. Hoe 
belangrijk dit cijfer ook is, mag het geenszins als voldoende aan- 
gemerkt worden, om alle eigenschappen van een voedingsstof er 
in saam te vatten. Bovendien beschikken wij thans nog over te 
weinig getallen, om nieuw bepaalde daarmede te kunnen verge- 
lijken. Het zou wel wenschelijk zijn, indien deze leemte kon 
aangevuld worden. 
Een tweede uitdrukking der voedingswaarde wordt „zetmeel- 
waarde” genoemd. Dit getal geeft aan hoeveel kilogram zetmeel 
in staat zijn hetzelfde gewicht lichaamsvet (-{- vleesch) aan te zetten 
als 100 K.G. van het voedingsmiddel; daar volgens bepalingen 
van Kellner 1 K.G. zetmeel in staat is 1 / 4 K.G. vet te leveren, 
zoo is V 4 van de zetmeelvvaarde de lichaamstoename in vet door 
1 00 K.G. voederstof. Omdat het eiwitgehalte van het voeder 
een bijzondere beteekenis heeft en deze in de zetmeelwaarde geen 
uitdrukking vindt, zoo heeft men voor een juiste beoordeeling van 
een voederstof nog een tweede gegeven noodig, n. 1. de ver- 
houding van eiwit tot de overige stoffen. Men neemt dan aan ) 
dat 1 deel vet correspondeert met 2.44 deel koolhydraat; ver- 
menigvuldigt het percentage verteerbaar vet met 2.44 en telt dit 
product op bij het gehalte aan verteerbare stikstofvrije extractief- 
stof. De verhouding van het gehalte verteerbaar ruw-eiwit tot 
de som van koolhydraat -j- 2.44 X vet noemt men „voedings- 
verhouding.'’ Een kleine voedingsverhouding is 1 : 2-4, een 
gemiddelde 1 : 5-6 en een ruime 1 : 8 en daarboven. Kellner heeft 
nog een juister uitdrukking van de voedingsverhouding gegeven 
door in plaats van ruw-eiwit het verteerbaar zuiver-eiwit gehalte 
te bezigen en het vetgehalte met 2,2 (inplaats van 2.44) te ver- 
menigvuldigen. König noemt de voedingswaarde van een stof 
