LOS CÁLLIDOS 
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mate, exceptólas plumas del abdómen, que son de un negro 
pardo. El moño suele adquirir un tinte blanco en las plumas 
posteriores, después de la segunda ó tercera muda: muchos 
individuos tienen el collar de color de paja, y también la 
parte inferior del lomo y las escapulares. 
Las plumas de la muceta, del copete, de los costados y 
de la cola, son sumamente largas y abundantes, y forman 
con las de las otras partes del cuerpo un plumaje mas com- 
pacto y rico que en ninguna otra raza. 
Pesa este gallo de 3*500 á 4 kilógramos. 
Por su forma general y su corpulencia, ofrece la gallina 
algunas semejanzas con la de Cochinchina; su peso medio 
es de 3 kilogramos ; alcanza á los dos años 4 kilógramos. 
El moño ofrece dimensiones muy variables: se compone 
de plumas, unas veces cortas, poco caídas, que dejan los 
ojos al descubierto; otras largas, en forma de penacho tan 
sidades profundas y pliegues irregulares tan salientes, que los 
ojos quedan ocultos cuando se mira la cabeza de frente ó por 
detrás. 
Su plumaje es completamente negro; las plumas de la mu- 
ceta, del lomo y de los costados, forman visos metálicos ar- 
gentinos, y en ciertas posiciones presentan tonos de verde y 
púrpura mezclados ; las de las espaldillas son de un negro 
terciopelo; las que cubren las alas y la cola ofrecen matices 
verdes y bronceados. «En su conjunto, dice M. Jacque, el 
gallo español tiene cierto aire arrogante que le es propio ; su 
plumaje negro, su cara salpicada de blanco, su cresta en for 
ma de penacho y sus barbillas rojas, le comunican un aspecto 
completamente español. > 
En la edad adulta, este gallo resa de 3 á 3*500 kilógramos. 
La gallina presenta los caracteres del gallo: tendría mucha 
semejanza con las gallinas comunes negras, á no ser por la 
abundante, que oculta casi toda la cabeza, no pudiendo el particularidad que ofrecen sus mejillas, blancas como las del 
ave ver sino los objetos que están en el suelo. Sus patillas 
son espesas; el collar largo, colgante, fuerte, y mayor por 
abajo que por arriba; las carúnculas muy pequeñas, como las 
gallo y cubiertas de plumitas negras; su ancha orejila blanca, 
y su larga cresta, que plegada en ángulo recto se inclina so- 
bre uno de los lados de la cabeza. Es vivaz y lleva bien 
orejitas, que son blanquizcas y desaparecen debajo del copete, puestas la cabeza y la cola ; tiene el plumaje negro, como el 
El plumaje es enteramente negro, excepto el penacho, gallo; pero los visos son menos variados y brillantes. Su peso 
que si bien de este color en el primer año, blanquea un poco 
después déla primera muda, y cada vez mas en las sucesivas. 
Encuéntrense variedades de plumaje gris (gallo y gallina) 
y otras blancas; las primeras son raras y las segundas mucho 
mas aun. 
CUALIDADES Y DEFECTOS. — «Esta raza admirable, 
dice M. Jacque, es seguramente la que prodúcelos mejores 
volátiles que se llevan á los mercados de Francia. Los hue- 
sos son mas ligeros aun que los de la raza de Houdan ; su 
carne, roas fina y blanca, adquiere gordura con mayor facili- 
dad; y los pollos son tan extraordinariamente precoces, que 
se pueden cebar á los dos meses y medio ó tres, comiéndolos 
al cabo de quince dias. Un volátil de esta raza alcanza casi 
su completo desarrollo, en cuanto á talla, peso y calidad, á 
los cinco meses; la polla de seis pesa tres kilógramos, y el 
pollo cebado de la misma edad, alcanza 3*500 kilógramos y 
á veces hasta 4*500. 
*La raza de Crevecoeur es la que produce las pollas y po- 
llos finos que se venden en el mercado de París; los de la 
ordinario viene á ser de 2 á 2*500 kilogramos. 
Es probable que la raza gascona descrita por M. Graniú 
proceda de la española, de la cual parece distinguirse por 
caractéres poco marcados ó por la facies ó aspecto, que es 
variable. 
CUALIDADES Y DEFECTOS. — La raza española tie- 
ne cualidades incontestables. «Esta magnífica ave de corral, 
dice M. Letrone, no representa una raza de lujo, como lo 
han supuesto algunos autores, puesto que reúne á su belleza 
cualidades productivas que se deben tomar en consideración. 
Consisten en dar huevos voluminosos y en gran número (1), 
una carne excelente, mas abundante de lo que se pudiera 
creer á juzgar por el aspecto del ave, y en reproducirse con 
facilidad, por mas que se haya dicho lo contrario. Además 
de esto, la raza tiene un temperamento bastante robusto; 
es sobria, cualidad que nunca se apreciará lo bastante en las 
gallináceas; sus delicados músculos guarnecen bien el arma- 
zón huesoso; el ave puede conservarse siempre en buen es 
lado, y se presta perfectamente al cebo. En los tres años que 
raza de Houdan, aunque superiores en calidad, son mas tar- cultivamos esta raza, hemos podido observar que los gallos 
dios; aquella es la primera en Francia en cuanto á la delica- no son pendencieros ni propios para la lucha; su aspecto ar- 
deza de la carne, la facilidad, para cebarse y su precocidad, rogante no tiene significación, y les suponemos una placidez 
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y creo también que es la mas superior del mundo por estos 
diversos conceptos.» 
raza española — Gal/ us Ilispanicnsis 
Su origen es tan oscuro como casi el de todas las demás 
razas: se distingue por su belleza, su fecundidad, su buena 
carne y sus huevos. 
Caractéres. — El gallo es un ave magnifica (fig. 136), 
que forma el contraste mas singular con las otras razas : la 
cresta es sencilla, recta, sumamente alta, muy prolongada há 
cia atrás, mayor que la de todos los otros gallos, muy gruesa 
C en la base, delgada en la parte superior, extensa y regular- 
mente dentada, y de un color rojo rosa muy vivo. I*as bar- 
billas son largas, delgadas, colgantes y del mismo color que 
la cresta; las orejitas largas, gruesas y sinuosas, de igual tinte 
y naturaleza que las mejillas, con las que parecen confun- 
dirse, formando una extensa capa blanca, interrumpida solo 
por un mechón de plumitas finas, que cubren el conducto 
auditivo. Las mejillas son anchas, de color blanco mate, en 
el que se marcan matices anacarados y de un azul muy lige- 
ro. Cuando el gallo envejece se cubren sus mejillas de sinuo- 
de carácter opuesta á todo espíritu agresivo El canto del 
gallo es breve, cadencioso y claro, y se oye á bastante dis- 
tancia.» 
En la raza española se reconocen algunas variedades, en- 
tre las cuales figuran, según M. Jacque, las siguientes: 
VARIEDAD TÍfc MENORCA 
La mejilla no es blanca, ni en el gallo ni en la gallina, aun- 
que tenga la orejita lo mismo que en el español; además de 
esto, es menos alta de patas. 
Se la prefiere como volátil para mesa, por ser sus formas 
mas redondeadas. 
p A VARIEDAD DE ALCONA 
®Se asemeja á la de Menorca, solo que tiene el plumaje tan 
pronto blanco como negro, y á veces de perdiz. 
(i) La gallina española suele dar: seis huevos por semana desde el 
mes de febrero al de agosto, y de noviembre i febrero tres, mas peque- 
ños que los de verano. Si la localidad está bien abrigada, las pollitas co- 
mienzan á poner á los cinco meses y continúan durante el invierno. 
Los huevos de esta razano se deben echará las gallinas para cubrirlos 
sino en el mes de abriL 
