LOS GÁLLID05 
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CUALIDADES Y DEFECTOS. — Como la raza 
laya, los individuos de esta tienen ojos de siniestra mirada y 
paso inquieto y salvaje. «Es imposible, dice M. Jacciue, 
formarse una idea exacta del vértigo que se apodera de es- 
tos animales cuando se llegan á encontrar. Nada iguala á su 
impetuosidad y la rapidez de su ataque. El choque es tan 
furioso, que no se puede juzgar de las primeras acometidas; 
los combatientes parecen en el primer momento una espe- 
cie de pelota en que se confunden las cabezas y las colas ; y 
cuando se suelta un individuo contra otro, apenas queda 
tiempo para separarlos sin que se hayan descargado antes 
golpes tan vigorosos como rápidos. El buen gallo se precipita 
sobre su competidor, 1c coge al instante por la cabeza con 
el pico, y halla medio de sujetársela á pesar de la supresión 
acostumbrada de la cresta y de las carúnculas. En un abrir y 
cerrar de ojos, le descarga de doce á quince golpes terribles 
con el espolón de acero de que le arman; clavándose á ve 
ces con tal fuerza, que á i>esar de los fuertes movimientos 
de los gallos, no se le puede arrancar sin el auxilio del hom- 
bre que los vigila. Las gallinas calzan también espolón y lu- 
chan á muerte. 
>Háse hablado mucho de la utilidad de estos volátiles, 
elogiando, y con razón, la fecundidad, la delicadeza de su 
carne y sus cualidades maternas; pero no se pueden tener 
en los corrales á causa de su salvajismo é índole perversa. 
No obstante, la curiosidad que pueden excitar sus costum 
bres, la riqueza incontestable del plumaje, y el atractivo que 
ofrece la conservación de una raza tan bien definida, pue 
den estimular á los aficionados á no dejarla perder.> 
PRODUCTOS DE LAS RAZAS DE GALLINAS.— 
De todas las aves sometidas á nuestro dominio, las mas úti- 
les para nosotros son indisputablemente el gallo y la gallina, 
pues pagan con usura el trabajo que nos dan los gastos de 
manutención. I)o quiera que el hombre haya conducido y 
multiplicado estos preciosos animales, los huevos y la carne 
que dan constituyen una porción considerable de su alimen- 
tación; hasta las plumas se utilizan también. 
Para formar idea de la importancia que tienen las razas 
de gallinas, diremos que sus productos en huevos, solo para 
una parte de Francia, ascienden á varios centenares de mi 
llones. En 1869, por ejemplo, se exportaron, únicamente por 
el puerto de Honíleur, por valor de 9.164,246 francos, que 
á razón de un franco la docena, supone ya 110 millones de 
huevos; durante los seis primeros meses de 1S70, remitié- 
ronse por valor de 6.600,990 francos, suma que representa 
poco mas ó menos el valor de 50 millones de huevos. Datos 
auténticos, que cuentan unes cuarenta años de fecha, nos 
dan á conocer que en aquella época, Francia suministraba 
anualmente á Inglaterra 76.091,100 huevosjá Bélgica 68,8oo; 
á la América del norte 4&600; á Suiza 42,900; á España, 
34,$oo, y á otros países 306,300. En la estadística sobre los 
consumos de París, hecha por M. Ilusson en vista de los 
datos oficiales, resulta que en 1S53, 14a millones de huevos 
que se llevaron á los mercados, vendiéndose á razón de 45 
francos 32 céntimos el millar, por termino medio, produjeron 
una suma de 6.435,440 francos. No debe creerse que una 
gran parte de Francia contribuye á las remesas de este gé-j 
ñero de producto: los huevos que se consumen en París pro 
ceden de diez ó doce departamentos ; y M- Ilusson ha reco 
nocido que Calvados, Orne y Somme producen por sí solos 
mas de la mitad de los que se despachan en los mercados. 
Los huevos que en 1853 se remitieron de dichos puntos pa- 
saban de 76 millones; de otros departamentos, Oise, Aisne, 
Eurc et-Loire, lndre et Loire, Sena-Inferior, Sena y Marne, 
Sena y Oisc y el Paso de Calais, se recibieron 66 millones. 
Además de este gran abastecimiento para la venta al por 
mayor, las remesas particulares arrojan sumas que para la 
exportación de 1853 suponen por lo menos 31 millones de 
huevos; y por último, para formar la cifra total del consumo 
de París, se puede añadir á estos números 500,000 huevos, 
procedentes, tanto de los que se introducen por pequeñas 
partidas sin pago de derechos, como de las puestas de las 
gallinas que se conservan en el recinto de la ciudad. 
Vemos, pues, que solo Paris consume 104 millones de 
huevos, que unidos á los 77 millones (cifras redondas) ex- 
portados anualmente, poco mas ó menos, de las mismas 
localidades encargadas de abastecer á Paris, representan la 
cifra enorme de 251 millones. Si se tiene ahora en cuenta 
que el producto no se limita á varios departamentos, sino 
que se extiende á toda la Francia; y que el consumo es al 
menos tan grande en las provincias como en la capital, saca- 
remos en consecuencia, que el número de huevos producido 
en Francia no se debe contar por centenares, sino por miles 
de millones. Ahora bien, ¿qué seria si se hiciera figurar en 
cuenta, no diremos el producto del mundo entero, sino solo 
el de Europa? 
Sin embargo, no todos los huevos puestos entran en el 
consumo general; un número muy considerable se destina 
ai producto de los volátiles que figuran en nuestros merca- 
dos; y aqui también demuestran las cifras la importancia 
I de las razas de gallinas, justificando los cuidados que exige 
su conservación en ciertas localidades. 
Das gallinas, así por el producto de huevos como de carne, 
entran por mucho en la alimentación general, y son por con- 
siguiente un articulo de continuo lucro. Por eso ha procu- 
rado el hombre aumentar las puestas, proporcionando á los 
productores viviendas á propósito, con un alimento abun- 
dante y escogido; y para obtener mayor cantidad de carne 
ha buscado el medio de multiplicar el número de pollos. Mas 
para este último resultado, ha debido venir el arte en auxilio 
de la naturaleza, ya que no á sustituirla. El número de galli- 
nas lluecas y buenas madres era insuficiente para producir 
el número de pollos que reclaman las necesidades del con- 
sumo, y se ha buscado en la incubación artificial lo que no 
podían damos las aves de los corrales. 
INCUBACION ARTIFICIAL. — Este método, al que 
se trata de dar nueva vida, aunque no se han obtenido con 
él hasta ahora los resultados que se deseaban, no tiene nada 
de moderno, pues se practicaba hace miles de años en Egip- 
to. Según M. Malezieux, utilizábanse de él los sacerdotes, 
debiéndose á ellos probablemente el invento. Ix» que le 
practican hoy son unos pobres campesinos que llaman fícr- 
meens ó Behennianos, del nombre de un pueblo vecino al 
Cairo. Estos campesinos no son en cierto modo mas que 
unos dependientes de los propietarios del país, con los cua- 
les comparten por mitad los beneficios, que consisten en la 
tercera parte ó algo menos de los huevos que se les dan para 
la incubación. Suele haber por lo menos un empollador, <5 
aparato para sacar pollos ( matnal el-kalaegt ó el farrnug, en 
la lengua del país), por cada quince ó veinte pueblos; los 
habitantes llevan los huevos, reciben en cambio un bono, y 
vuelven al cabo de veintidós dias á tomar dos pollos por 
cada tres huevos que entregaron. 
«Estos pollos, dice M. Malezieux, que exigen los mayores 
cuidados, sobre todo durante las dos ó tres primeras sema 
ñas, están á cargo de las mujeres; tienen estas á menudo de 
tres á cuatrocientos á la vez, y los conservan lo mas abriga- 
dos y secos que les es posible, poniéndolos en las terrazas de 
sus casas durante el dia, y encerrándolos por la noche. 
> El número de pollos producidos anualmente por dichos 
aparatos ascendia á un centenar de millones en el antiguo 
Egipto, y aun hoy dia no baja de unos treinta millones. 
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