LOS CAttlDOS 
> En diferentes épocas se ha tratado de introducir en Eu 
ropa el procedimiento egipcio: primeramente, en la antigüe- 
dad, entre los griegos y los romanos, luego en la edad me 
día, en Malta, Sicilia é Italia; y por ültirao en Francia, donde 
dos reyes mandaron construir hornos al efecto, Cárlos VII 
en Amboise, y Francisco I en Montrichard. En los reinados 
siguientes se intentaron también ensayos, de los cuales nos 
habla Oliverio de Serres. En una época mucho mas reciente, 
algunos sabios hicieron varios experimentos: conocidos son 
los de Reaumur, á los que siguieron los del abate Copineau, 
de Dubois y de líonnemain. •> Todas estas pruebas demos- 
traron la dificultad de apropiarse el secreto de los Herniea-c 
nos de 
to del termóme 
nuestros sabios no pudieron jamás adquirir la precisión de 
aquellos pobres campesinos del Cairo, que careciendo de 
todo instrumento para medir la temperatura, regulan sin 
embargo su fuego con tal destreza, que consiguen sacar pollo 
de casi todos los huevos. 
Los chinos se sirven también actualmente de los empolla- 
dores, y practican en gran escala la incubación artificial. To- 
maremos de M. Dabry, cónsul de Francia en Han K.eou, la 
descripción de uno de estos aparatos y de las manipulacio- 
nes que se practican. 
^{Lus establecimientos destinados á sacar pollos, dice, se 
conocen en China con el nombre de Pao-jang; son muy 
numerosos y difieren por sus dimensiones. Véase la descrip- 
ro 
— EL FAISAN COMt'N 
cion de un Pao-jang, construido en abril de 1865, á una 
legua de Han Keou, provincia de Hou-Pe. 
»Es una casita de argamasa, de 3 metros de altura hasta 
el tejado: este es de teja, y su elevación de ir,8o; el largo 
de aquella de 7", 08; está orientada al este oeste, y su an 
chura es de 4 metros; el grueso de la pared, que se halla 
protegida del viento nordeste por una capa de paja, es de 
(P,to; en uno de los lados de la fachada expuesta al medio 
día hay una puerta de tablas de 2 metros de altura por uno 
de ancho. Cuatro pequeñas aberturas practicadas en el tejado 
sirven para dar luz al recinto: en el interior hay diez y ocho 
hornos de argamasa, contiguos y apoyados en la pared; mi- 
den (,“,85 de alto y ancho, y reciben el aire por una puerta 
de (T‘,33 de elevación por 0“,t> de ancho. 
»Cada horno contiene una gran vasija de barro de (P,6o 
de profundidad por W, 15 de gTueso, en cuyo fondo hay una 
capa de ceniza, de unos tr,o6, sobre la cual reposa un cesto 
de roten que encierra los huevos y tiene por debajo un poco 
de paja. En cada cesto se colocan mil doscientos, y se cierra 
por medio de una cubierta movible, de roten ó de paja, 
de <r,oi de espesor en el centro, y (j",o 5 en la periferia. 
»La cámara está dividida en tres pisos por dos planchas, 
la primera situada á (-*,20 del suelo y la segunda á 0",8o 
sobre aquelia; las dos miden 2 metros de anchura. 
>Se encienden nueve hornos á la vez; pero solo ocho 
contienen huevos, destinándose el noveno á regular la tem- 
peratura del recinto que debe ser constante: se emplea para 
combustible el carbón de madera. Encendidos los hornos, 
se calientan hasta obtener una temperatura de 38* centígra- 
dos en el cesto cerrado por su cubierta, punto que saben 
apreciar los chinos con la mano. Es preciso regular el fuego 
según la temperatura exterior, de modo que la de los cestos 
varié lo menos posible. Se cambian los huevos de sitio cinco 
veces en cada veinticuatro horas, cuatro durante el dia y una 
por la noche; los que formaban la capa superior pasan al 
fondo del cesto, donde constituyen la inferior; los que esta 
ban linaje ocupan el centro, y los del medio se colocan en- 
cima, formando la capa superior: estas manipulaciones se 
hacen por medio de la cubierta. 
>A 1 quinto dia se practica un agujero en la puerta, y con 
la luz que penetra por él, se miran todos los huevos para 
reconocer cuáles se hallan en vía de incubación. 
>A 1 duodécimo dia se retiran los huevos de los cestos y 
se llevan á las tablas, cubiertas de un lecho formado por una 
