S® Memoria sulla Coltura 
uovo porta foprannuotare alla medefima : fi 
aggiunge del timo , del ferpillo , delP anice , e 
del finocchio ; fi rinnova queft’ acqua , in tal 
guifa comporta , di tre in tre meli : fenza tale 
precauzione le Ulive perderebbero ogni loro 
fapore . 
CAPO XXI. 
Altre maniere di preparare e acconciare 
le Ulive . 
*I3> Accolte che fi hanno le ulive , fi mettono 
'■*•**• nell’ acqua falata , in cui fi confervano 
lungo tempo , acquiftando così un fapore vi- 
nofo , che rendefì grato al palato. 
Allorché fi voglian acconciare , fi mettono 
a mollo nell’acqua dolce , che bifogna fpeflo 
rinnovare . Indi fi gittano in un’ cfttr’ acqua 
preparata con fèda , e ceneri di ulive abbru- 
ciate , oppure colla calce . Succeffivamente fi 
pongono in un’ altri acqua , ove fia fiata difciol- 
ta una fufficiente quantità di fiale y e fi rin- 
chiudono in barili . Per dar alle flette un gra- 
to fapore , fi gitta al di fopra di queft’ ultima 
falamoja una compofizione , che confifte in 
brache di garofani , cannella , coriandro , e 
finocchio . In quella compofizione confifte tut- 
ta l’arte di acconciare le ulive . In capo a 
fette in otto giorni dopo fiffatta operazione , 
sileno poffion efiere mangiate . 
In 
