degli Ulivi. 
in virtil di fiffatta prima predone diviene 
compatta , c perciò neceffario , onde cavarne 
1’ olio , eh’ ella ancora ritiene , bagnarla coli’ 
acqua bollente , la quale in effetto tramanda , 
aiutata da una nuova preffìone , tutto l’ olio 
refiduo , o feco lo porta nelle pile , o ferba- 
toj , difpofti all’ intorno del torchio . Siccome 
queft olio viene neceffariamente inferiore al pri- 
mo , così halli cura di feparavlo con molta 
cautela , e non mefcolarlo coll’olio primo , o 
Vergine » V’ ha quaicuno frattanto che lo fa 
ferbare divilo , ma la maggior parte ne fa 
tutta una mefehianza . Tale in poche parole c 
l’ ordinaria maniera di macinare le Ulive , e 
di efìranne l’olio negli attuali franto') . 
CAPO XIX. 
Del metodo da introdurci per la J pre- 
mitura dell ’ olio . 
CE pertanto 1’ elpofto metodo ha 1’ inconve- 
niente , che a cagione dell’ acqua bollente 
verfata fopra la pafta , dà all’ olio un princi- 
pio di alterazione independentemente anco dal- 
l’ altro che deve avere pel mifcuglio di quel- 
lo del nocciolo , e della polpa , locchè evice- 
rebbefi fpreroendo la polpa della Uliva fenza 
elfo nocciolo , e fenza adoperar 1’ acqua bol- 
lente ; farà neceffario adunque adottare la mac- 
china, e le regole che per la fpremitura deH’ 
olio 
