CAP 27 
unies , point dentelées par les bords , pofées 
alternativement fur les branches , elles ont un 
goût picquant fur la langue j leur défaut eft 
d’être attaquées & fouvent dévorées par les 
pucerons. 
Ses fleurs en rofe à quatre pétales font 
blanches & odorantes , au milieu eft une hou- 
pe formée par de longues étamines qui pren- 
nent leur origine du fond de la fleur & un 
piftil terminé en bouton , elles épanouiflent 
fucceflivement en Juin , en Juillet, jufques aux 
gelées. Il y a peu de plantes plus belles que 
le Câprier quand il eft en pleine fleur. 
Aux fleurs fuccéde un fruit de la grofleur 
d’une petite noix ayant la figure d’une poire. 
Les Câpres dont ont fait ufage fur les Tables 
font les boutons de Câpriers que Ton cueille 
avant qu’ils foient épanouis & que l’on fait 
confire dans le vinaigre & le fei , les bou- 
tons les plus petits donnent les Câpres Capu- 
cines , ce font les plus fines & les plus fer- 
mes -, en Provence on les cueille comme elles 
tombent fous la main , & lorfquelle font con- 
fites on fépare à l’aide du crible les plus fines , 
qui font les plus chères. On confit auffi les 
jeunes fruits qu’on nomme Cornichons de 
Câprier . 
Les Câpriers font de difficile reprife & 
craignent le froid non feulement dans leurs 
branches , mais dans leurs racines ; ils veu- 
lent un terrein fec mêlé de pierrailles & une 
