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ment de l’opération une chaleur modérée * 
fhumidité intérieure tranfpireroit plus faci- 
lement à travers la pellicule & l’écorce , au 
lieu qu’en précipitant l’aéKon du feu & de la 
fumée , l’écorce defféchée tout-à-coup , n’eft 
plus en état de fe prêter à ia tranfpiration ^ 
l’amande refte molafle , s’altère & ne fauroit 
fe conferver long-tems. Nous avons bien la 
bonne habitude de tranfporter le foyer tantôt 
d’un côté , tantôt de l’autre dans le féchoir , 
mais comme c’eft un lieu où la jeunefle s’afc 
fembîe les foirs pour veiller , il faut pour 
pouvoir y refpirer laiffer la porte ouverte i 
ce qui ne îaiffe pas que de déranger l’opération. 
Quand on connoît que la grande humidité eft 
diffipée , ce qui arrive ordinairement le hui- 
tième jour , on tourne le tas avec une pelle 
de bois , fens deflùs deffous , on modère le 
feu encore pendant deux jours. Après quoi, 
& jufqu’au quinzième jour où le defleche- 
ment eft ordinairement complet , on ne rifc 
que plus rien de lui donner de l’aéKvite. Mal- 
gré quelques eflais qu’on a fait & qu’on dit 
avoir réuffi pour fécher les Châtaignes dans 
des étuves , ou par le moyen des poêles, 
j’ai toujours regardé la fumée comme un 
agent néceflaire lorfqu’il s’agit d’en fécher 
tout à la fois une grande quantité , parce que 
la fumée du bois emporte avec elle un fel 
qui fe fait vivement fentir lorfque les veux ou 
l’odorat y font expofés ? ce qu’on n’éprouve 
pas 
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