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ptâ de la fumée de plulîeurs àütre$ Corps 
eombuftibles * ni de celle de l’eau bouillante, 
3°. En ce que nous ne les dépouillons pas 
de leur écorce incontinent après qu’elles font 
tirées du féchoir. Les principes de là fumée qui 
fe font attachés à l’écorce pénètrent en tems 
humide jufques dans la fiioftance du fruit 3 
lui donnent un mauvais goût & une couleur 
défagréable. D ailleurs cette opération à la- 
quelle il en faut enfin venir fe feroit aufortir 
du féchoir bien plus facilement que quatre 
ou cinq mois après. Les grands Pilons de bois 
dont nous nous fervons font bien plus commo- 
des que les fâcs quon emploie dans les Cévè- 
nés pour détacher l’écorce & la pellicule ; 
& au lieu de van pour féparer le tout , nous 
nous fervons utilement d’un crible à claire 
voie uniquement deftiné à cet ufage» 
Nos Châtaignes ainfi defféchées , mondées 
& mifes dans des caiffes de bois ou barriques 
pour les préferver de l’humidité de fait , con- 
ferveroient leuf couleur jaune ,• leur goût. fu- 
cré , pourroient fe garder d’une année à l’au- 
tre fans altération & feroient d’une bien plus 
grande reffource pour nos. payfans & pour le 
commerce de nos animaux domeftiques^ 
Je ne doute même pas que cette denrée ne 
pût former un jour une branche de commercé 
avec l’étranger comme étant un aliment fain & 
agréable , d’un facile tranfpoft & d’un facile 
apprêt , très-propre en cela aux voyages dé 
ti 
