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ténacité rCquife pour former un corps , auffi 
M. P armentier , n’a-t-il jamais pu réuffir à la 
transformer en pain lève. Pour devenir un 
aliment fubftantiel elle n’a befoiq. que de la 
feule cuiffon dans fon humidité propre , & 
pour détruire l’adhérence de la pellicule ? il 
fuffit de la tremper dans l’eau chaude. Avec 
une manière de l’apprêter auffi fimple , com^ 
ment auroit - on imaginé d’effayer de la 
convertir en pain ? Ce qui eft bien vrai 9 
c’eft que nos Payfans qui attendent avec im- 
patience le moment où ils vont en jouir , la 
préfèrent à leur pain de feigle depuis la fin 
d’O&obre jufqu’au commencement de Mai 9 
& ceux qui font dans le cas d’acheter des 
vivres dans cette faifon n’achetentdu bled qu’à 
défaut de Châtaignes. Peut-être entre-t-il dans 
cette fpéculation plus d’habitude que d’éco- 
nomie , quoiqu’il en foit , cet aliment les en- 
graiffe , ils font auffi forts dans le tems qu’ils 
en ufent & moins fujets aux maladies. Notre 
Province eft , proportions gardées ? beaucoup 
plus peuplée qu’aucune autre de la France, 
On y voit affez communément des centenai^ 
res qui ont joui d’une fanté continuelle , cê qui 
prouve fans répliqué les propriétés nourrif- 
fantes & faines de la Châtaigne. 
Le fel que nous y mêlons n’en relève pas 
beaucoup le goût , l’analyfe de la Châtaigne 
démontre quelle contient de l’amidon & du 
fuçre , ainfi elle porte avec elle fon affaifon- 
