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Ce font les efpèces qui ne font pas ce qu’on 
appelle à Couteau qui fervent dans les pays 
où la vigne ne réuffit pas , à faire le Poiré , 
très-agréable à boire , mais qui ne fe confer- 
ve pas long-tems. Cependant on en tire une 
bonne eau de vie & particulièrement de la lie 
qui fe trouve au fond des tonneaux. 
Le bois des Poiriers fauvages eft pefant ; 
fort plein, d’une couleur rougeâtre , fon grain 
eft fin , il prend facilement la teinture noire & 
alors il reffemble fi fort à celui de l’ébène qu’on 
a de la peine à les diftinguer l’un de l’autre. 
Ces qualités le font rechercher par les Menui- 
fiers , les Ebéniftes & les Tourneurs. Après le 
Buis &le Cormier, c’eft le meilleur bois que 
puiffent employer les Graveurs en taille de bois. 
Les Poiriers qu’on deftine à l’efpalier ou à 
être taillés en buiflon , doivent être greffés fur 
Cognaffier , fur le Néflier , ou fur l’ Aube- 
pin. Tous ces arbriffeaux font aifés à greffer 
près de terre à çaufe de la ténuité de leur 
écorce. Ils portent plutôt du fruit que ceux 
qui font greffés fur fauvageons poiriers , & 
beaucoup , eu égard au peu d’étendue qu’on 
îaiffe à leurs branches , parce que naturelle- 
ment ils fourniffent moins de bois. ( Voyez 
Aubépin , page 16. ) 
Le Poirier fur le Cognaffier réuffit mal & 
dure peu dans les terres légères * il en eft au- 
trement dans les terres fortes , fraîches &: fuc- 
culentes. 
