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dans des futailles qu’on bouche Amplement 
avec une feuille de vigne chargée de fable , 
pendant quatre ou cinq jours , après quoi on 
y met le bondon. On laiffe repofer le cidre 
en cet état jufqu’au mois de Février fuivant , 
alors on le tire en bouteilles que l’on bou- 
che bien 5 en obfervant de laiffer deux doigts 
vides dans chaque bouteille * & de les enterrer 
debout dans le fable en un lieu frais. Ce cidre 
efl de première qualité , & le conferve deux 
ans fans aucune altération. 
On fait avec des Pommes moins faines un 
cidre de fécondé qualité , mais paffablement 
bon : pour avoir une futaille de cidre , il en 
faut ordinairement trois de Pommes, 
La qualité des Pommes influe fur celle du 
cidre , comme nous l’avons déjà dit , l’efpèce 
qui efl: la meilleure en Bretagne & en Nor-? 
mandie qu’on appelle cul noir , dégénère dans 
le Limoufin , parce qu’il efl: plus chaud , elle 
y perd fon aigreur qui fait tout fon mérite 
pour le cidre. M. Turgot notre Intendant , qui 
defiroit paflionnement le bien de la Province 
confiée à fes foins , fit diftribuer en 1768 , 
1769 &1770 ,des greffes venant de Preflaigny 
en Normandie , d’où fort le cidre le plus 
renommé par fa délicateffe * le fruit que ces 
greffes produifent ici efl: tellement doux qu’on 
peut le manger aufli-tôt qu’il efl: récolté. Nos 
efpèces naturellement fures que nous appel- 
ions fauvages , & qui font fort produftives , 
