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cdnviendroient fans doute mieux* 
Pour conlerver une ample récolte de Pom- 
mes & les empêcher de pourrir ; on doitchoi- 
fir d’abord celles qui font parfaitement faines 
& les porter dans une chambre où on les 
pofe fur des claies , en les féparant les unes 
des autres , fermer exa&ement les portes & les 
fenêtres de cette chambre , y allumer du feu 
avec du bois de farment , faire en forte que 
ce bois faffe beaucoup de fumée & qu’il en 
rempliffe toute la chambre $ ce qu’il faut 
faire pendant quatre ou cinq jours. Les Pom- 
mes étant ainfi féchées & pour ainfi dire vernif- 
fées par cette fumée , on les met dans des 
cailfes avec de la paille menue & fèche , ob- 
fervant quelles ne fe touchent point , en com- 
mençant par un lit de paille , puis des Pom- 
mes , & finiffant par un lit de paille -, après 
quoi on ferme la cailfe , les Pommes fe con- 
fervent ainfi dans toute leur bonté , une année 
entière. 
Comme il eft d’expérience que c’eft l’air 
extérieur qui fait fermenter , aigrit ou affadit 
toute efpèce de fruits * la meilleure fruiterie 
eft celle qui eft conftruite en murs très-épais , 
au rez de chauffée , dans un lieu fec , dont 
les fenêtres foient tournées au midi ? & bien 
clofes. 
La confervation des fruits eft un article 
d’autant plus effentiel , que dans les familles 
nombreufes il fait la huitième partie de la con- 
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