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fes branches à deux ou trois nœuds du tronc, 
& c’eft ordinairement au mois de Mars qu'on 
la taille. Au mois de Juin on lie les farmens 
de bois nouveau aufli-tôt qu’ils font affez longs 
pour rifquer d’être brifés par les vents ; on 
retranche tous les nouveaux rejettons qui croif- 
fent au deffous de la tête du ceps & qui for- 
tent du tronc , on fupprime aujfi-tôt tous les 
bourgeons qui pouffent fur le bois delà der- 
nière taille , lorfqu’ils n’ont point de grappes 
& qu’ils ne font pas néceffaires. Il ne faut plus 
toucher enfuite à la Vigne jufqu’à ce que le 
fruit approche de la maturité ; on peut alors 
couper le bout des branches & retrancher les 
menus rejettons qui fortent de la fouche , ce 
foin affure une fève abondante au raifin & 
facilite aux rayons du foleil les moyens de le 
mûrir : au lieu que fi l’on fait plutôt cette 
opération le verjus encore délicat eft altéré & 
defféché par la vivacité & l’ardeur du foleil. 
Comme c’eft moins la quantité que la qua- 
lité que l’on doit aefirer dans le raifin de nos 
Jardins qui pour être bon doit être bien mûr, 
coloré & croquant , perfeétion qu’on ne peut 
attendre des grappes dont les grains font très- 
ferrés, quelques cultivateurs regardent comme 
une bonne fortune de voir tomber delapluye 
lorfque* le verjus eft en fleur , pour faire cou- 
ler une partie des grains ; au défaut même 
de la pluye naturelle ils fe fervent d’arrofoirs 
ou de pompe à main. 
