préliminaire. kxxv 
qu’on extrait par la fîmple expreiïion ou par 
Firifufîôn , comme Y acide citronien 8c Y acide 
gallique ou de la noix de galle; le fécond ren- 
fermerait ceux qui font mafqués ou en partie 
neutralités-, 8c qu’on n’en fépare que par quel- 
ques opérations chimiques particulières ; tels 
font les acides ben^onique , tartareux y oxalin 8c 
malujïen . 
La fécondé clafle comprend trois ordres 
d’acides végétaux , i°. ceux qui font produits 
par la fermentation acéteufe ; 2 °. ceux qu’on 
obtient par l’adion de l’acide nitreux, comme 
Yacide facckarin ; 3 0 . ceux que fournit la dis- 
tillation , 8c qu’on connoît fous le nom d’aci- 
des empyreumatiques , comme Yacide lignique y 
Yacide fyrupeux , Yacide tartareux empyreuma - 
tique , & c. Cette divifion des acides végétaux 
propofée par M. deMorveau, efl plus exade que 
celle de M. Weigel qui ne comprend point 
ceux qui font produits par l’acide nitreux. 
Nous avons examiné la plupart de ces aci- 
des dans la troisième partie de cet Ouvrage; 
niais les recherches faites récemment exigent 
que nous revenions ici fur les propriétés géné- 
rales de tous ces fels , 8c particulières de quel- 
ques-uns d’entr’eux. 
Les acides végétaux tout formés, fort ceux 
qui font purs , fait ceux qui font mafqués 8c eu 
f iij 
