sccxv] Discours 
velles recherches line analogie égale entre phi- 
fieurs autres, St fpécialement entre les acides 
citronien St m.aluGen qui fe trouvent fi fouvent 
enfemble dans les fucs végétaux* 
XIV. La fermentation fpiritueufe 5 la for- 
mation fimultanée de l’acide craieux & de Pef- 
prit ardent , la nécelfité de Peau , St d’un prin- 
cipe fucré pour l’établi ITement de cette fermen- 
tation nous autorifent à penfer que ce mouve- 
ment eft produit par la décompofition de Peau, 
t’oxigyne de ce liquide fe porte fur le char- 
bon avec lequel il forme de l’acide craieux qui 
fe dégage, St le gaz inflammable fixé dans la 
bafe huileufe qui , avec des quantités diverfes 
d’oxigyne , forme les acides tartareux-, faccha- 
rin St acéteux, conflitue Pefprit ardent. Gette 
théorie explique parfaitement pourquoi Pefprit 
ardent donne tant d’eau dans fa combufiion, 
pourquoi on le change par les acides miné- 
raux , en acide faccharin, acéteux, &c. On 
n’a point , il efi vrai , encore bien faifi com- 
ment il pape à Pétat d’éther; il efi feulement 
vraifemblabîç que l’efprit-de-vin perd dans ces 
opérations une portion de fon gaz inflammable, 
St qu’il fe forme de Peau. 
XV. Les chimifies commencent à foupçon- 
ner toutes les données que la fcience fait ef- 
pérer aujourd’hui pour la formation des ma- 
tières 
