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d’Hist* Nat. et de Chimie» iï 
doivent, linon leur naiffahce, au moins leur 
pecfedion. 
Elle n 9 a pas moins de droits pour revendiquer 
tous ceux qui ont pour objet les matières ani- 
males. Comme Par f t utile & trop peu confidéré 
du cuifinier dont le vrai but elt moins de flat- 
ter le palais-, 8c de varier les formes 8c les fa- 
veurs des mets pour fatisfaire le caprice, que 
de rendre les alimens de facile digef ion , en 
développant leur faveur par la cuiiïbn ou par 
les affaifonnemens les plus doux 8c les moins re- 
cherchés Quelques perfonnes feront fans doute 
étonnées de voir Part du cuifinier auquel oo 
fait ordinairement fi peu d’attention, placé au 
rang de ceux que la chimie peut éclairer. II 
fuffit pour leur répondre de faire obferver que 
tous les procédés que le cuifinier met en ufage 
font chimiques , 8c que cette fcience ne doit 
pas dédaigner un art fi néceffaire , & qui in- 
flue tant fur la fanté. Celui du mégiflier, du tan- 
neur , du corroyeur, du chapelier, rentrent dans 
la même claffe ; mais un des arts les plus im~ 
portans, qui tient le milieu entre les arts pro» 
prement dits 8c les fciences , 8c auquel la chi- 
mie efl fingulièrement utile , c’efi la pharmacie; 
le pharmacien a befoin de connoiflances chi- 
miques très-étendues pour favoir à quelles alté- 
rations les matières qu’il emploie font expofces. 
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