Îj8 Ë L i M £ N S 
macérations que l’on fait l’hiver. Elle efî aufn 
mile pour la crillallifation des dilîolutions fa- 
lines , que Ton porte après une évaporation 
convenable, dans des lieux dont la température 
eli de 10 degrés, tels que les caves. 
Le fécond degré, fixé à quinze jufqu’à vingt , 
continue à entretenir la putréfadion. Il excite 
la fermentation fpiritueufe dans les liquides fu- 
erés. Il facilite l’évaporation , la crillallifation 
lente. C’ed celui qui règne ordinairement dans 
les pays tempérés. On le met en ufage pour 
les macérations, les diflblutions falines, les fer- 
mentations, &c. 
Le troifième degré s’étend de vingt-cinq à 
trente; la fermentation acide ou acéteufe s’établit 
dans les végétaux , l’exficcation des plantes s’y 
pratique avec fuccès. On s’en fert pour quelques 
diiïolutions falines & pour des fermentations» 
Le quatrième degré, porté à quarante-cinq ? 
efl appelé degré moyen de l’eau bouillante, 
.c’eft celui que prennent les vaifîeaux appelés 
bain-marie . Il déforganife les matières anima- 
les , volatilife la partie la plus tenue des hui- 
les efTentieiies , & fur-tout l’efprit redeur. On 
l’emploie pour la diüillation des matières vé- 
gétales & animales dont on veut retirer le prin- 
cipe odorant & le phlegme. 
L’eau bouillante marque depuis quatre-vingt 
