3 2 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
]i um , quoique assez toxiques, ne coagulent pas les matières 
protéiques. 
11 fallait d’abord déterminer la dose toxique de ce sel pour le 
ferment lactique normal (1). 
L’accoutumance se fait d'autant mieux que le ferment a été 
mis en cultures successives dans une solution plus concentrée. 
Mais, même à des doses faibles, l’accoutumance s’observe 
encore. Un ferment ayant poussé sur du lait avec 0 gr. 12 par 
litre est déjà très accoutumé. J’ai pu arriver à faire pousser le 
ferment dans des solutions à 2 gr. 20 par litre. A cette très 
forte dose il pousse encore assez bien; mais sa croissance est 
irrégulière. 
Supposons que 1 acidité du ferment cultivé sui une liqueui 
lactée nou toxique soit égale à 100. \oici la moyenne de douze 
jours pour l’ acidité des liqueurs toxiques (24 dosages : douze 
jours consécutifs) : 
QUANTITÉ 
de 
NITRATE DE THALLIUM ACIDITÉ 
par litre. 
0 gr. 0 100 
0 gr. 0001 102 
0 gr. 001 99 
0 gr. 0125 88 
0 gr. 125 51 
0 gr. 75 25 
1 gr. 5 0 
Ainsi des quantités de nitrate de thallium inférieures ou 
égales à 0 gr. 001 par litre n’exercent pas d’inlluence. Mais, à la 
dose de 0 gr. 0125, le ralentissement de la fermentation est 
notable, de 10 p. 100 : enfin, à 0 gr. 125, la fermentation a 
diminué de moitié (2). 
Mais si l’on fait dans les mêmes conditions pousser du fer- 
ment habitué au thallium (à une solution de 0 gr. 75), on a de 
(1) Le liquide de culture était du lait de vache, dilué de son volume d’eau. 
Chaque dosage représente deux chiffres, l’un après seize heures, l’autre 
après vingt-quatre heures de fermentation. La quantité de liquide fermen- 
tant était de 10 cent, cubes. 
(2) Les chiffres sont cohérents. Soit la fermentation en lait normal égale à 100, 
la fermentation sur du lait contenant 0 gr. 1 par litre de nitrate de thallium, 
a été 66, 59, 35, 73, 77, 52, 29, 30, 56, 32, 49, 55. 
