LA fermentation lactique et les sels de thallium 33 
tout autres chiffres. Soit 100 la quantité d’acide fournie par ce 
ferment, en lait normal, on a 
QUANTITÉ 
de ACIDITÉ 
NITRATE DE THALLIUM "" ^ 
par litre. ferment habitué ferment normal 
0 g r - ® 100 ioo 
0 g**- 0001 92 1Q2 
0 g»*- 001 10 2 99 
0 g r - 01 102 88 
0 gr. 125 H2 51 
0 gr .75 77 25 . 
1 gr- 5 43 o 
Ces chiffres sont extrêmement remarquables; ils nous mon- 
trent ceci : 
Avec 0 gr. 125 de nitrate de thallium par litre , la fermen- 
tation lactique, pour le ferment normal , a diminué de moitié : 
pour le ferment habitué , elle est plus forte (112 au lieu de 100)* 
Avec 1 gr. 5 le ferment habitué pousse assez bien, 43 p. 100; 
le ferment non habitué ne pousse pas du tout. 
L étude des chiffres successifs montre encore un phénomène 
intéressant, c’est que l’accoutumance ne s’établit pas tout de 
suite, et qu il y a une période d’hésitalion, pour ainsi dire, 
jusqu au moment où le ferment se décide à 1 accoutumance. 
Voici dans cette série de douze jours la succession des aci- 
dités dans du lait contenant 1 gr. 5, et ensemencé avec un fer- 
ment progressivement habitué. (Le lait ensemencé avec le 
même ferment donne 100.) (Voir fig. 1) : 
6 65 33 8 31 8 27 17 
Pendant les huit premiers jours, encore que le ferment 
pousse un peu, il pousse mal. Soudain, au 9 e jour, il se décide 
à s’accoutumer, et alors il donne successivement : 
44 87 90 102 
Ainsi, au 12' jour, on voit ce phénomène paradoxal, extra- 
ordinaire, que, dans une liqueur contenant 1 gr. 5 de nitrate 
de thallium, le ferment habitué pousse mieux que dans du lait 
normal. Remarquons que le ferment normal ne pousse pas du 
tout dans cette solution de thallium. 
