LA FERMENTATION LACTIQUE ET LES SELS DE THALLIUM 55 
H y a une limite à F accoutumance qu’il est impossible de 
dépasser. Je suis arrivé à faire vivre un ferment lactique dans 
des solutions conte- 
nant 2 gr. 75 de sel de 
thallium : mais alors 
sa vie est assez fra- 
gile. 
Au contraire, il 
pousse bien, après ac- 
Légende de la figure 3. 
Le trait gros indique le 
croît du ferment normal 
pris comme unité = 100 et on 
le compare avec le croit du 
ferment habitué. Bien en- 
tendu, il s’agit du croit du 
ferment normal sur des 
laits additionnés de nitrate 
de thallium, aux quantités 
marquées à la ligne infé- 
rieure en décigrammes par 
litre. Les traits fins indi- 
quent le croît du ferment 
habitué à ces mêmes do- 
ses, par rapport au croit 
du ferment normal sur lait 
de même teneur en thal- 
lium. 
On voit : 1° qu’àdes doses 
faibles, le ferment habitué 
croit moins bien que le 
ferment normal; 2 ° qu’à 
des doses fortes le fer- 
ment habitué croît mieux 
que le ferment normal; 
3° que pour les deux pre- 
miers jours (1), l’accoutu- 
mance est moindre que 
pour les trois jours sui- 
vants (2) et moindre encore 
que pour les 6° et 7 e jours (3). 
Fig. 3. 
coutumance, dans du lait contenant 2 gr. 20. En onze jours il a 
donné 46 p. 100 de la fermentation sur lait normal (fig. 3 
