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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
L’accoutumance met longtemps à s’établir; elle procède 
presque toujours par le système des mutations brusques , ainsi 
que cela semble avoir été établi pour les végétaux supérieurs. 
En voici un exemple très net, poursuivi pendant sept jours. 
Mais, pour le bien démontrer, nous prendrons une autre 
méthode de mensuration, c’est-à-dire que nous suppose- 
rons = 100 la fermentation du ferment normal que nous 
comparerons à celle du ferment habitué, dans le même 
milieu. 
(Le ferment habitué était cultivé sur une solution à 1 gr. 24 
de AzOTl.) 
Les quantités de nitrate de thallium étaient 0,00 (témoin) ; 
0 gr. 24; 0 gr. 82; 1 gr. 24. C’est entre le quatrième et le cin- 
quième jour que le ferment s’est décidé à l’accoutumance ; le 
cinquième jour il donnait 23 — 250 — 440 — 800, et les sixième 
et septième jours les proportions sont restées les mêmes. 
0 gr. 0 
0 gr. 24 
0 gr. 82 
1 gr. 24 
Quatre premiers jours (moyenne) . . . 
34 
77 
224 
330 
Trois jours suivants (moyenne) . . . . 
18 
192 
460 
1.000 
11 est utile d’analyser ces chiffres : car ils vont nous montrer 
— outre cette mutation brusque au cinquième jour — que l’ac- 
coutumance a deux faces pour ainsi dire. Le ferment habitué 
au thallium pousse de mieux en mieux sur le thallium ; mais en 
même temps il pousse de moins en moins sur le lait normal, 
puisque, les 5 e , 6 e , 7 e jour, il n’a donné que 18, alors que sur lait 
normal le ferment normal donnait 100. Ainsi, d’une part, il 
donne 1.000 sur lait chargé de thallium quand le ferment 
normal sur ce même liquide donne 100, etd’autre part, il donne 
18 sur lait normal, quand le ferment normal sur lait normal 
donne 100. 
Pour montrer cette mutation brusque, nous prendrons une 
autre expérience poursuivie pendant vingt jours, et faite avec 
un ferment vivant sur une solution à 1 gramme par litre. La 
mutation s’est faite au douzième jour (fig. 4). 
