OXYDATIONS ET RÉDUCTIONS DANS LES VÉGÉTAUX 
Chodat. On sait en effet que les nitrites, sous l’influence d’une 
faible acidité, donnent naissance à la même réaction. Mazé 
constata à son tour que le suc de quelques végétaux peut 
colorer en bleu, en milieu acide, une solution d’iodure de 
potassium amidonnée. Gomme il observa en même temps dans 
les végétaux l'existence de la peroxydase, il crut d'abord être 
en présence du fameux système « peroxyde-peroxydase » qui, 
d’après Bach et Chodat, se comporterait comme une oxydase 
(la laccase). En poursuivant ses expériences, il se rangea à 
l’avis d Aso et attribua aux nitrites et non à un peroxyde la 
réaction 
bleue qu’il avait observée à l’aide du réactif de 
Trommsdorf. Il parvint en effet à caractériser les nitrites (1), 
particulièrement dans des sucs végétaux conservés aseptique- 
ment, à l’aide du réactif si sensible de Griess. Il confirmait 
ainsi, en les étendant, les expériences et l’opinion d’Aso. 
D'ailleurs, Em. Laurent (2) avait déjà signalé, dès 1890, la 
présence de nitrites dans les pommes de terre et les radis 
i oses (3) et il a constaté Je premier que les nitrates sont réduits 
à l’état de nitrites dans les végétaux. 
N. B. — A. Bach a découvert récemment le mécanisme de ce phénomène, qui 
serait dû à l’action combinée d’un ferment, la redukase et d’un coenzyme. Il 
a même pu en mesurer les effets, qui, à la vérité, sont minimes {Archives des 
Sciences physiques et naturelles , Genève, t. XXXII, mai 1911; t. XXXVII, 
mai 1914). 
Un souci strict d’impartialité, que je n’ai pas toujours rencontré chez 
d’autres, me fait un devoir de signaler la part qui revient à chacun de ces 
savants dans l’étude de ces phénomènes. 
Je m'empresse d’ajouter que les proportions de nitrites déce- 
lables par le procédé de Griess peuvent être extrêmement 
faibles et que la sensibilité extrême du réactif peut laisser 
subsister dos doutes au sujet de l’importance du rôle des 
nitrites. Quoi qu’il en soit, je montrerai que, dans la grande 
majorité des cas , la coloration bleue que l'on observe dans les 
sucs végétaux frais à J’aide du réactif à l’iodure de potassium 
(1) P. Mazé, Recherches sur la présence d’acide nitreux dans la sève des 
végétaux supérieurs. Comptes rendus de l'Acad. des Sciences, t. CLV, 
p. 781, 1912. 
(2) Em. Laurent, Expériences sur la réduction des nitrates par les végé- 
taux. Ces Annales , t. IV, p. 722, 1890. 
(3) Laurent, loco citafo , 
