OXYDATIONS ET RÉDUCTIONS DANS LES VÉGÉTAUX 
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Troisième phase. — Phénomène de réduction se traduisant 
par la reprise à V acide iodhydrique par le phénol , de V hydro- 
gène perdu dans la première phase : d'où mise en liberté diode 
et coloration bleue de V amidon . 
Cette démonstration constitue donc à la lois l’analyse et la 
synthèse du phénomène artificiellement reconstitué. Il est dès 
lors facile de se rendre compte qu’en supprimant l’un des 
facteurs qui entrent ici en jeu, la réaction ne se produit plus. 
Comme dans les sucs végétaux, ce sont les mêmes éléments 
qui concourent à la production du même phénomène, l’ahsence 
de l un quelconque de ces éléments empêche également sa 
manifestation. 
Dans ces expériences, on a reconstitué artificiellement un 
milieu convenable, mais une observation plus fine permet de 
distinguer la pyrocaléchine de Thydroquinone. On vient de 
voir en effet qu’en présence de pyrocatéchine, l’acide acétique 
provoque la réaction; en présence de Thydroquinone, l'emploi 
des acides sulfurique, oxalique ou citrique s’impose pour 
l'observer. 
Comme nous le verrons dans la suite, en étudiant les 
extraits végétaux, c’est à l’acide acétique que nous avons 
recours pour déceler la réaction précitée. Cette réaction com- 
mune aux extraits végétaux et à la pyrocatéchine, ainsi que 
d’autres réactions communes semblent identifier le diphénol 
contenu dans les sucs végétaux avec la pyrocatéchine, 
L’identification complète entre la pyrocatéchine et le com- 
posé phénolique si répandu dans le règne végétal ne pourra se 
faire que si nous réussissons à retirer celui-ci des végétaux à 
l’état de pureté. 
11 se pourrait fort bien encore que la pyrocatéchine fût, 
comme Thydroquinone des feuilles de poirier, par exemple, 
contenue dans les plantes sous la forme d’un glucoside. 
Des expériences en cours nous fixeront peut-être à cet égard. 
