DEUXIÈME PARTIE 
SUR LA PRÉSENCE 
DANS UN GRAND NOMBRE DE VÉGÉTAUX 
D’UN DIPHÉNOL PRÉSENTANT 
DE GRANDES ANALOGIES AVEC LA PYROCATÉCHINE 
par JULES WOLFF et NADIA ROUCHELMAN. 
L’un de nous vient de démontrer comment, en présence de 
pyrocatéchine, de laccase et d’acide acétique, on peut provo- 
quer à l’aide de l’iodure de potassium amidonné le phénomène 
du bleuissement. Nous avons rencontré dans un grand nombre 
de végétaux un composé phénolique qui se comporte comme 
la pyrocatéchine vis-à-vis des réactifs que nous venons de 
citer. Mais sa ressemblance avec ce diphénol ne se borne pas 
là. Il s’en rapproche encore par un grand nombre de pro- 
priétés communes telles que : formation d’un précipité vert 
bleu avec le perchlorure de fer dilué et qui passe au violet par 
addition d’une goutte d’ammoniaque ; coloration rouge par le 
réactif de Millon. En présence de tannin, te phénomène d’oxy- 
dation et de réduction ne se produit pas, etc. 
Il est rare que l’on puisse observer dans les tissus ou les sucs 
végétaux, par l'emploi direct du réactif à l’iodure, la réaction 
bleue. On l’observe cependant quelquefois, comme avec les 
tissus sectionnés des pommes, des fonds d’artichauts, de 
salades, etc., et chaque fois que les conditions indiquées pré- 
cédemment se trouvent réalisées. Cependant il est des cas où 
malgré cela le phénomène ne se produit pas. Cela tient : 1° à 
1 oxydation trop rapide et trop profonde pendant le broyage des 
substances oxydables des végétaux sous l’influence de leur 
propre laccase; 2° à la présence de traces de tannin, qui exerce 
une action inhibitrice sur la réaction (1). 
[I) L oxydation du tannin sous l’influence de la laccase empêche ou masque 
également la îéaction du gaïacol. Il ne laut donc pas s’étonner si, dans un 
giand nombie de végétaux riches en laccase, contenant soit du tannin, soit 
de la pyrocatéchine, la réaction de gaïacol est masquée. 
