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sriï UN DI PHÉNOL DES VÉGÉTAUX 
présence de substances qui exercent une action retardatrice 
| sucre, traces de tannin, etc., trop forte acidité (1)]; 
2° Le fait que le phénomène du bleuissement ne se produit 
pas en 1 absence de laccase exclut ici toute possibilité d’inter- 
vention des nitrites ; 
3“ Les extraits végétaux mentionnés dans notre liste comme 
n ayant pas donné de réaction réductrice avec l’acide acétique 
ne doivent pas être considérés comme exempts de phénols 
Nous avons vu, en effet, au cours de ce travail que l’hvdroqui- 
none en présence d’autres acides (sulfurique par exemple) 
peut onnei également cette réaction. D’autre part, un examen 
p us approfondi nous a montré que certains sucs ne donnent la 
réaction qu’après élimination du tannin par la gélatine ; 
4» Il était également intéressant d’examiner ce qui se passe 
si au suc végétal contenant le diphénol naturel, mais exempt 
d oxydase, on ajoute de la peroxydase (2) en même temps que 
1 mdure de potassium amidonné et de l’acide dans les condi- 
tions que nous avons précisées. Eh bien, il ne se passe rien, la 
reaction n’a pas lieu. D’autre part, si, toutes choses égales 
ailleurs, on additionne le même suc végétal, soit de pyroca- 
téchine, soit d’hydroquinone, soit de gaïacol, le résultat est 
également négatif. 
Conclusion : 1° Le suc végétai ne renferme pas de peroxyde] 
2° Pour obtenir un résultat positif , la présence d' une oxydase , 
la laccase , est nécessaire. 
Conclusion générale : En présence des nombreuses discus- 
sions qm se sont élevees au sujet de V existence des peroxydes 
et des nitrites dans les végétaux et de la nocivité éventuelle des 
peroxydes , nous avons cru utile de montrer que la réaction qui 
a donné lieu à tant de controverses est due dans la grande 
majorité des cas à la présence d'un composé phénolique (3), 
{probablement la pyrocat échine). Celui-ci joue certainement , en 
(1) Comme par exemple, dans les feuilles d’oseille. 
(") B a près Bach et Chodat, laction combinée de la peroxydase et 'du 
peroxyde présumé des végétaux produirait le même effet que la laccase'" 
(3) Nous nous réservons d’examiner si ce composé existe à l’état libre ou 
sous la forme d’un glucoside facilement décomposable. 
