CONTRIBUTION A L’ÉTUDE DES ALDÉHYDES DU VIN 219 
carbonique pour éviter l’ oxydation de l’alcool, qui est nulle dans 
ces conditions. 
Pour dégager l’aldéhyde retenu par les dépôts des vins, on 
met ces dépôts en suspension dans 30 cent, cubes d’eau envi- 
ron et on ajoute 3 à 4 cent, cubes d’acide phosphorique ; on 
distille, on recueille d’abord 25 cent, cubes, puis on ajoute 
15 cent, cubes d’eau distillée et on continue la distillation pour 
recueillir 15 cent, cubes de liquide en plus. Ces 40 cent, cubes 
de liquide distillé sont soumis ensuite à une seconde distil- 
lation, comme s’il s’agissait de 40 cent, cubes de vin. 
2° 7 itrage de l aldéhyde . — Pour le titrage colorimétrique 
de 1 aldéhyde dans les liquides distillés, on fait un premier essai 
sur 10 cent, cubes, qui donne une indication approximative, et 
on répète l’opération sur les 10 cent, cubes restant, en prenant 
pour le témoin une quantité d’aldéhyde très voisine de celle qui 
a été déterminée d’abord. Lorsque les quantités d’aldéhyde sont 
assez importantes, de 50 à 100 milligrammes par litre et au 
delà, on peut employer un témoin à 100 milligrammes par 
litre et se servir de la courbe que l’on peut construire avec les 
chiffres du tableau de l’instruction officielle. 
Bosacje de V aldéhyde en présence d acide sulfureux. — Dans 
les vins qui contiennent de l’acide sulfureux, notamment dans 
les vins liquoreux, l'aldéhyde est à l’état d’acide aldéhyde- sul- 
fureux, qui est décomposé par l'acidité et la chaleur. Les deux 
composants étant recueillis dans le liquide distillé, leur recom- 
binaison rapide entraînerait des différences, si on appliquait 
simplement la méthode ci-dessus. On doit alors la modifier 
comme suit : 
Dans le tube où l’on recueille le liquide distillé et qui con- 
tient déjà l’alcool complémentaire, on introduit le réactif, de 
façon que les produits de la distillation arrivent immédia- 
tement en contact avec lui. L’alcool ajouté, les 4 cent, cubes 
de réactif et le liquide distillé doivent donc faire un total de 
14 cent, cubes, si on opère sur 20 cent, cubes de vin seu- 
lement. 
La coloration commence à apparaître dès les premiers 
moments de la distillation et, lorsque le volume final de 
14 cent, cubes est atteint, cette coloration a presque atteint son 
