246 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Le tableau suivant contient des chiffres trouvés dans cette 
expérience. 
DATES 
ALCOOL 
ALDÉHYDE 
par litre 
__ 
milligr. 
1 er juin 
)) 
8 juin 
40 
13 juin 
80 
29 juin 
60 
15 juillet 
50 
3 août 
40 
25 septembre .... 
20 
La proportion d aldéhyde a augmenté jusqu’à 80 milligrammes 
par litre au début du développement de la couche mycoder- 
mique, puis elle a diminué de plus en plus, à mesure que 
l’alcool était consommé par la plante en plus grande quantité. 
Il semble que cette combustion plus énergique de 1 alcool 
entraînait en même temps une oxydation plus intense de 
l’aldéhyde qui est vraisemblablement un produit intermé- 
diaire de la réaction. 
Peu de temps après le dernier dosage d’aldéhyde, une addi- 
tion d alcool fut faite au liquide pour ramener le titre aux 
environs de 9°; deux jours après, la dose d’aldéhyde était 
remontée à 40 milligrammes, et elle ne dépassa pas ensuite 
50 milligrammes par litre. 
Aucun doute n’existe actuellement sur l’origine physiolo- 
gique de cette production d aldéhyde 5 dans le cas présent 
cette origine fut prouvée par l’absence d’une formation sen- 
sible d’aldéhyde dans le même liquide de culture contenant 
du My coder ma vini stérilisé et conservé dans les mêmes con- 
ditions que celui de la culture active. 
D’après les recherches de M. Voisenet, le Mycoderma 
vini donnerait, à côté de l’aldéhyde acétique, des traces 
d’aldéhyde formique qui peuvent être mises en évidence 
avec le réactit spécial qu il a indiqué et que nous retrouverons 
plus loin. 
J’ai pu confirmer ce résultat, non seulement en étudiant la 
culture précédente, mais surtout avec un vin qui était resté 
très longtemps, avec une couche abondante de fleurs à sa sur- 
face, dans un fût à moitié plein et qui contenait une forte dose 
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