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CONTRIBUTION A L’ÉTUDE DES ALDÉHYDES DU VIN 
VII. — Bibliographie. 
Berthelot. — Sur les éthers contenus dans les vins et sur quelques-uns des 
changements qui s’y produisent ( Comptes rendus de VAcad. des Sc .. 
t. LVII, 1863). 
Pasteur. — Études sur le vin. Paris, 1866. 
Tkillat. — L’aldéhyde acétique dans le vin : son origine et ses effets (. Annales 
de l'Institut Pasteur , t. XXII, 1908). 
Dlbourg. — Etude sur l ’ Ilelycomycelium fuliginosum ( Mémoires de la Société 
des Sciences phys. et nat. de Bordeaux , t. III, 1903). 
Ivayser et Demolon. — Influence de l’aération sur la formation des produits 
volatils dans la fermentation alcoolique ( Comptes rendus de VAcad. des 
Sc., t. CXLVIII, 1909). 
Roeser. — Sur la formation d'aldéhydes pendant la fermentation alcoolique 
(■ Annales de l'Institut Pasteur , t. VII, 1893). 
Trillat et Sauton. — Rôle des levures dans la formation de l’aldéhyde acétique 
en milieu alcoolique ( Annales de l'Institut Pasteur , t. XXIV, 1910 y . 
— Sur la disparition de l’aldéhyde en présence des levures ( Annales de 
l'Institut Pasteur , t. XXIV, 1910). 
S. Kostytschew. — Sur la formation d’aldéhvde acétique dans la fermentation 
alcoolique (Ber. d. deulschen chem. Ges., t. XLV, 1912). 
S. Kostytschew et E. Hubbenet. — Sur la formation d’alcool éthylique aux 
dépens de l’aldéhyde acétique par la levure vivante et la levure tuée 
(Zeitschrift f. physiol. Chem., t. LXXXIII, 1912). 
S. Kostytschew. — Les conditions de la formation de l’aldéhyde acétique 
dans la fermentation par la levure tuée (Zeitschr. f. physiol. Chemie. 
t. LXXXIII, 1913). 
Passerini. — Slazione sperim. Agr. U al., vol. XXIV, p. 221). 
Mari ina nd. — De l’emploi de l’acide sulfureux en vinification ( Bulletin de la 
Société des Agriculteurs de France, 1910). 
, R. Peltier. — L’aldéhyde, sa formation et sa disparition dans la fermentation 
alcoolique ( Procès-verbaux de la Société des Sciences phys. et nat. de 
Bordeaux , 27 novembre 1913). 
J. Laborde. — L’acide sulfureux combiné dans les moûts et les vins ( Revue de 
Viticulture , 1916). 
C. Neuberg et J. Kerb. — Sur les processus de la fermentation par la levure 
(Ber. der deutsch. chem. Ges., t. XLVI, 1913). 
A. Harden et R. Norris.,— Les Enzymes qui restent dans la zvmine et la levure 
sèche de Lebedew après lavage à l’eau (Biochemical Journal, t. VIII, 
p. 100, 1914). 
Voisenet. — Formation d’acroléine dans la maladie de l’amertume des vins 
(Comptes rendus de V Acad, des Sc., t. CL, 1910). 
Stoecklin. — Nouvelle méthode permettant de déceler des traces d’alcools, 
(Comptes rendus de VAcad. des Sc., t. CL, 1910). 
Gouiraud. — Sur la présence d’une . diastase dans les vins cassés (Comptes 
rendus de VAcad. des Sc., t. CXX, 1895). 
Marttnand. — Action de l’air sur le moût de raisin et le vin (Comptes rendus 
de VAcad. des Sc., t. CXXI, 1895). 
