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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
tout d’abord son action sur l’asparagine à cette tempéra- 
ture. 
1° Action sur V asparagine à 20-22°. — Les ballons ont été 
ensemencés au moyen d’une culture sur gélose âgée de quatre 
jours. Chacun d’eux a reçu une ose de culture. Au bout de 
temps variables, l'azote ammoniacal et l’azote total étaient 
dosés, le premier par la méthode de Folin (l’ammoniaque étant 
déplacée par la magnésie), le second par la méthode classique 
de Kjeldahl suivie de distillation dans l’appareil de Schlœsing- 
Aubin. Les résultats obtenus sont indiqués dans le tableau 
suivant : 
Tableau I (1). 
NOMBRE 
DE JOURS 
de culture 
AZOTE AMMONIACAL 
en 
NH 3 
AZOTE TOTAL 
en 
NH 1 2 
AZOTE AMIDÉ 
hydrolysé 
p. 100 
AZOTE TOTAL 
hydrolysé 
p. 100 
0 
LO 
CO 
CO 
1117,2 
4,17 
2,09 
1 
83,0 
1112,2 
14,85 
7,5 
2 
254,6 
1113,9 
45,80 
22,8 
3 
343,6 
1118,8 
61,6 
30,8 
4 
595,9 
1113,9 
107,0 
53,5 
5 
595,9 
1112,2 
» 
53,5 
r » 
o 
604,2 
1112,2 
)) 
54,6 
7 
)) 
)) 
)) 
)) 
14 
700,5 
1117,2 
» 
63,5 
21 
655,7 
1112,2 
» 
59,1 
28 
785,2 
1118,8 
» 
70,5 
35 
959,5 
1118,8 
)) 
86,0 
42 
1020,9 
1117,2 
» 
92,0 
49 
929,6 
1082,3 
)) 
86,0 
Le diagramme ci-contre montre, mieux encore que les chif- 
fres, la marche de la fermentation. 
On peut distinguer trois phases : 
La première, qui dura moins de 4 jours, voit se transformer, 
à l’état ammoniacal, 50 p. 100 de l’azote total de l’asparagine; 
(1) Dans ce premier tableau, j’ai tenu à indiquer les chiffres exacts d’azote 
total trouvés dans chaque opération pour montrer l’ordre des erreurs expé- 
rimentales. Dans les tableaux suivants, j’indiquerai le chiffre moyen afin de 
simplifier les résultats, sauf, à partir du moment où les chiffres, s’écartant 
notablement de la moyenne, indiqueront une perte d’azote. 
