BACILLE DE FLUGGE ET ASPARAGINE 
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c’est, sans aucun doute, l’azote amidé qui est transformé en 
azote d’un sel ammoniacal. 
La preuve directe peut d’ailleurs en être fournie de la façon 
suivante : 
Lorsque l’analyse du milieu démontre que l’azote de 
l'ammoniaque dépasse un peu 50 p. 100 de l’azote total 
(tableau I, 5 e et 6 e jours), déplacer N H 3 par la magnésie et 
l’entraîner par un violent courant d’air comme dans le dosage 
par la méthode de Folin. Lorsque l’entraînement est complet, 
ce dont on s’assure en faisant barbotter l’air dans du réactif de 
Nessler, filtrer, acidifier, et faire bouillir pendant quelques 
heures pour hydrolyser l’asparagine qui peut rester, titrer 
l’ammoniaque qui peut ainsi avoir été formée. 
On se rendra compte en agissant ainsi, même sur un demi- 
litre du milieu de culture, qu’on ne retrouve que des traces 
d’ammoniaque. 
C’est donc bien la (onction amide qui a subi l’hydrolyse. 
— La seconde phase, beaucoup plus lente, voit se continuer 
la formation d’azote ammoniacal et, à un certain moment, 
la quantité d’ammoniaque existant dans le milieu dépasse 
90 p. 100 de celle qui peut théoriquement se former aux dépens 
de l'asparagine employée. 
