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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
— Dans une troisième phase, il paraît y avoir disparition 
d’une partie de l’ammoniaque. Cette disparition de l’ammo- 
niaque coïncidant avec une disparition d’azote total, il faut 
admettre qu'une partie de l’azote ammoniacal repasse à l’état 
de composes plus complexes et qu’une partie disparaît proba- 
blement à l’état d’azote. D’après les chiffres obtenus, sur 90 mil- 
ligrammes environ d’ammoniaque disparus, 35 environ dispa- 
raîtraient à l’état d’azote; le reste ayant rétrogradé à un état 
indéterminé. 
Nous verrons plus tard, en étudiant les produits d’attaque, 
dans quel sens doivent être dirigées des recherches ulté- 
rieures. 
2° Action sur V asparagine à 37°. Influence de la température. 
— J’ai dit plus haut les raisons qui m’ont porté à étudier 
d’abord l’hydrolyse à basse température. 
Le Fluorescens poussant également bien à 37°, mais sans 
produire son pigment caractéristique, il était intéressant de 
voir si ses propriétés biochimiques vis-à-vis de l’asparagine 
subissaient une modification parallèle. 
Une nouvelle série d’expériences fut donc entreprise en 
opérant dans des conditions identiques aux précédentes, à la 
température près. Le milieu contenait 0 gr. 8960 d’azote total 
par litre exprimé en NII 3 , ce qui correspond à 3 gr. 9529 d’aspa- 
ragine cristallisée. 
Les résultats en sont consignés dans le tableau suivant : 
Tableau II. 
NOMBRE 
DE JOURS 
de fermentation 
AZOTE AMMONIACAL 
en NH 3 , 
milligr. par litre 
AZOTE TOTAL 
en NH 3 , 
milligr. par litre 
AZOTE TOTAL 
hydrolysé' 
p. 100 
8 
601 
896 
67,3 
15 
638 
896 
71,2 
22 
732 
896 
81,9 
29 
749 
896 
83,7 
36 
804 
896 
89,9 
43 
747 
880 
84,6 
50 
710 
880 
80,7 
57 
664 
847 
74,5 
