302 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
L’attaque de l’asparagine est donc ici nettement différente de 
ce qu’elle est en l’absence de sucre; l’atome d’azote amidé est 
attaqué et transformé en ammoniaque, on peut dire totale- 
ment, mais l’atome d’azote de l’acide aspartique est entière- 
ment respecté. 
La preuve directe peut en être fournie en opérant comme il 
a déjà été dit plus haut pour démontrer que la fonction amide 
est la première touchée par l’hydrolyse ainsi qu’on pouvait s’y 
attendre a priori. 
Comme précédemment, nous trouvons une phase de rétro- 
gradation; par contre, à aucun moment, il n'a été observé de 
disparition d’azote. 
Culture à 20°. — La même expérience a été renouvelée à 20°, 
avec le même milieu que dans le cas précédent, les dosages 
après stérilisation ayant fourni les chiffres suivants ; 
Azote ammohiacal (en NII 3 p. 1.000 cent, cubes) . . 0 gr. 0299 
Azote total (en NII 3 p. 1.000 cent, cubes) 1 gr. 1221 
Glucose (p. 1.000 cent, cubes) 27 gr. 264 
Les cultures ont été nettement plus abondantes que dans la 
précédente série, mais il n’y a pas eu production de pigment, 
contrairement à ce qui se produit dans la culture à 20° sans 
glucose. Les résultats ont été les suivants ; 
Tableau IV. 
NOMBRE 
DE JOURS 
de culture 
AZOTE AMMONIACAL 
en N H 3 , 
milligr. par litre 
AZOTE TOTAL 
en NII 3 , 
milligr. par litre 
AZOTE AMMONIACAL 
fourni 
p. 100 
0 
29,9 
1122,1 
2,7 
6 
260,6 
1122,1 
23,4 
| 12 
307,1 
1122,1 
27,6 
18 
423,3 
1122,1 
38,0 
39 
469,8 
1122,1 
41,7 
48 
488,0 
1122,1 
43,9 
81 
488,0 
1122,1 
43,9 
Dans ce cas on voit d’une part qu’un seul atome d'azote a 
été libéré de l’asparagine, exactement comme cela se passe à 
37° en face du glucose, mais la vitesse de l’attaque est sensi- 
blement moindre et la limite d’attaque reste également infé- 
