BACILLE DE FLUGGE ET ASPARAGINE 
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Tableau VI. 
NOMBRE 
de 
JOURS 
de 
culture 
AZOTE AMMONIACAL 
COMPOSÉ DE : 
AZOTE TOTAL 
COMPOSÉ DE : 
AZOTE 
ASPARAGINIQUE 
hydrolysé 
p. 100 
TITRÉ 
N 
AMMONIACAL 
ajouté 
N 
AMMONIACAL 
liydrolysé 
TITRÉ 
N H 3 
ajouté 
NII 3 
asparaginique 
0 
134,4 
122,9 
31,5 
1245,0 
122,9 
1122,1 
3,8 
8 
217,2 
122,9 
154,3 
1245,0 
122,9 
1122,1 
13,9 
14 
330,3 
122,9 
207,4 
1245,0 
122,9 
1122,1 
18,6 
20 
499,7 
122,9 
376,8 
1245,0 
122,9 
1122,1 
33,8 
40 
537,8 
122,9 
414,8 
1245,0 
122,9 
1122,1 
37,2 
49 
599,3 
122,9 
476,4 
1245,0 
122,9 
1122,1 
42,8 
82 
6G0,7 
122,9 
537,8 
1245,0 
122,9 
1122,1 
48,2 
Ici, comme dans les séries où l’acidification s’est faite libre- 
ment, on voit se produire la mise en liberté d’un atome 
d azote de l’asparagine ; la vitesse de l’hydrolyse est dimi- 
nuée, il n’a pas élé constaté de phase de rétrogration, proba- 
blement parce que l’expérience n’a pas été poussée assez loin. 
En résumé, la présence d’un- sei ammoniacal ne paraît avoir 
influencé en rien la fermentation. 
DISCUSSION DES RÉSULTATS 
Le Bacillns fluorescens liquefaciens étudié se développe par- 
faitement dans un milieu où l’asparagine représente la seule 
source de carbone et d’azote. 
Le bacille attaque l’asparagine en deux phases : dans la pre- 
mière, un atome d’azote est libéré rapidement, la mise en 
liberté du second est beaucoup plus longue; j’ai montré plus 
haut (chapitre 111, paragr. 1°) que le premier atome libéré est 
l’atome d’azote amidé, ainsi qu’on pouvait s’y attendre a priori 
par suite de la labilité de la fonction amide. 
Phase d hydrolyse de C atome d'azote amidé. — Elle est en 
tout semblable à l’hydrolyse de l’urée, que le Fluorescens 
