BACILLE DE FLUGGE ET ASPARAGINE 
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ragine par les acides est proportionnelle an temps, donnée 
confirmée récemment par F. Ehrlich et Lange (1). 
Si donc 1 acidité est constante, l’hydrolyse peut être repré- 
sentée par une droite en portant par exemple les temps sur 
1 axe des x et les taux d’hydrolyse sur l’axe des y. 
Si l’acidité augmente, 1 hydrolyse sera à chaque instant fonc- 
tion de cette acidité et sa variation se fera suivant une fonction 
logarithmique, le taux d’hydrolyse tendant vers une asymptote 
parallèle à l’axe Oy. 
Si au contraire l'hydrolyse est à chaque instant proportion- 
nelle à la quantité d'asparagine restant inaltérée, la variation 
se fera suivant une fonction logarithmique qu’on peut repré- 
senter par une courhe tendant vers une asymptote parallèle à 
1 axe Ox et l’hydrolyse ne saurait être alors proportionnelle 
au temps, ce qui serait contraire aux résultats trouvés par les 
auteurs cités ci-dessus. 
Donc, en cas d’hydrolyse chimique, étant donné que le 
milieu de culture s'acidifie, la vitesse d’hydrolyse doit croître 
du commencement à la fin de l’expérience. 
Or, si l’on veut bien se reporter au tableau IV indiquant la 
marche de l’hydrolyse à 20°, on verra que, dans la première 
semaine, 50 p. 100 de l’azote amidé sont passés à l’état ammo- 
niacal à un moment où l’acidité du milieu est minimum ; que, 
dans les quarante jours suivants, l’hydrolyse n’atteint que 
44 p. 100 de l'azote total, soit 88 p. 100 de l’azote amidé, alors 
que l’acidité a augmenté, et que par suite la vitesse de l’hydro- 
lyse chimique devrait être maximum. Cette vitesse est doue 
inverse de ce qu’elle devrait être en cas d’hydrolyse par 
l’acide produit; par suite il y a lieu d’admettre qu’elle est 
d’origine biologique, qu elle est donc due à un ferment agis- 
sant en milieu acide^ comme en milieu alcalin, mais d’autant 
moins énergiquement que le milieu est plus acide. 
! 
Phase cl' hydrolyse de l'atome d'azote aspartique. — Dans 
cette phase, l’azote aminé de l’acide aspartique passe à l’état 
ammoniacal. 
La mise en liberté de l’azote dans la molécule d’asparagine 
(1) F. Ehrlich et Lange, Biochem. Zeits ., 1913, LIV, 257-276. 
