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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
atteignant environ 90 p. 100 de l’azote total, c’est donc 80 p, 100 
de l’azote aminé qui, à un moment donné, se retrouvent à 
l’état ammoniacal. 
Berghaus (1), qui a étudié la vitesse de production de 1 am- 
moniaque aux dépens des substances azotées, par un certain 
nombre de microbes, l’a trouvée plus grande pour les bactéries 
patli ogènes que pour les saprophytes. 
Avec ces dernières, la quantité d’ammoniaque produite serait 
maxima en deux semaines. Dans les expériences précédentes, 
ce maximum n’a été atteint qu’après cinq ou six semaines, 
mais son existence est néanmoins très nette. 
Pour Berghaus, les éléments azotés fournissent Nil 3 d’autant 
plus aisément qu’ils se décomposent plus aisément par l’hypo- 
bromite. Cette affirmation paraît être trop générale; d’expé- 
riences préliminaires que j’ai exécutées pour orienter mes 
recherches, il résulterait que certaines substances azotées 
simples sont plus difficilement attaquées que certains pro- 
téides, et c’est dans cette voie, je crois, qu’on doit chercher 
l’explication du fait, signalé par Emmerling et Reiser, de la 
persistance de substances azotées complexes non attaquées 
dans les milieux de culture anciens, ces résidus paraissant 
enrichis en aminoïques élémentaires peu attaquables, au moins 
si on s’en tient à l’intensité des réactions colorées. Ce point 
fera d’ailleurs l’objet de recherches ultérieures. 
A ce point de vue l’acide aspartique serait une substance 
intermédiaire facilement attaquable, quant à la limite atteinte 
par l’hydrolyse, moins facilement que certains autres acides 
aminés, si on s’en tient à la vitesse de la réaction. 
— L’hydrolyse de cette fonction azotée paraît due à une 
enzyme spéciale agissant en milieu alcalin, mais dont l’action 
est inhibée par les acides. 
Berghaus ( loc . cit .) avait déjà mis en évidence l’existence 
d’enzymes semblables en observant la production d'ammo- 
niaque avec les cultures tuées au toluène et à l’acétone. 
— L’attaque de l’asparagine par le F luorescens se fait donc 
sur le type même établi par Otto von Furth et Friedmann (2) 
(1) Berghaus, Ueber die Ammoniakbildung bei einigen Bacterienarten. Arcli. 
/'. Hyg., 1907, LXIY, 1-32. 
(2) Otto von Furth et Friedmann, Ueber die Verbreitung asparaginspaltender 
Organfermente..Bîoc/a?m. Zeit., 1910, XXVI, 433-440. 
