BACILLE DE FLUGGE ET ASPARAGINE 
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pour l’attaque de ce corps par la levure ou certains organes 
animaux, en particulier la muqueuse intestinale, et par 
W. Brasch (J) pour l’attaque des acides aspartiques et gluta- 
mique par certaines bactéries, en particulier le Putri ficus. 
Phase de rétrogradation de l'azote. — Cette phase est nette- 
ment accusée, surtout dans les milieux non sucrés. Elle est 
plus importante à 37° qu’à 20° et cette différence apparaît sur- 
tout dans les milieux sucrés (différence entre les tableaux III 
.et IV). Sur ces derniers (milieux sucrés à 20°) la phase néga- 
tive n’a pas été observée, alors qu’elle est encore très nette sur 
ces mêmes milieux à 37°; pourtant la fermentation à 20° a été 
poussée très loin. Les résultats analytiques sont tels qu’il ne^* 
peut y avoir de doute sur T importance des phénomènes de 
rétrogradation de l’azote. 
♦ 
D’ailleurs, des résultats de même ordre ont déjà été obtenus, 
d’une part par Emil Zak, d’autre part par S. Kostytschew et 
W. Br illiant. 
Emil Zak (2) signale que dans les milieux de culture, les 
protalhumoses diminuent d’une manière continue, alors que les 
deu/eroalbnmoses diminuent d’abord, puis augmentent, cette 
augmentation étant accompagnée d’une diminution des corps 
précipitables par l’acide phosphotungstique. Or on sait que 
l’ammoniaque fait partie de ces derniers. 11 a constaté égale- 
ment que les mêmes phénomènes se produisent dans les 
filtrats abandonnés sous toluène. 
S. Kostytschew et W. Brilliant (3) ont obtenu des résultats 
analogues avec le suc de levure de Lebedew. Ce suc, qui con- 
tient des protéines et une endolryptase, subit à 34° une auto- 
lyse avancée laissant subsister, même après neuf jours, une 
petite quantité de protéine. Mais au processus d hydrolyse 
peut succéder un processus de synthèse, à la condition que la 
(1) W. Bkasch, Ueber den bnkteriellen Abbau primaren Eiweisspaltprô- 
dukte. Biochem. Zeit ., 1909, XVIII, 380-390. Weitere Untersuchungen über den 
bacteriellen Abbau primaren Eiweisspaltprodukte. Biochem. Zeit.. 1909, XXII, 
442-443. 
(2) Emil Zak, Zur Kenntnis der Wirkung des proteolytischen Fermentes 
von B. pyocyaneus. Beitr. z. chem. Phys., 1907, X, 287-298, d’après Bull. Inst. 
Pas t., 1908, VI, p. 376-377. 
(3) S. Kostytschew et W. Brilliant, Die Synthes-e stickstofthaltiger Slofle 
im Maceralionhefensaft, Zeit. f. p/iys. Ch., 1914, XCI, 372-391. 
